Vino de Colombia

Colombia no es un país vinícola clásico, pero cuenta con una viticultura pequeña e interesante, especialmente allí donde la altitud y un microclima relativamente seco moderan las condiciones tropicales. Villa de Leyva, en el departamento andino de Boyacá, es su referencia más conocida. Los viñedos se sitúan a una altitud considerable, con días soleados, noches frescas y una estación seca marcada. Esa amplitud térmica puede ayudar a conservar aromas y frescura en la uva, aunque cultivar vid cerca del ecuador sigue siendo un reto.

Villa de Leyva es la región que un aficionado debería conocer primero al acercarse al vino colombiano. Marqués de Villa de Leyva es un productor visible de la zona. Cabernet Sauvignon es la variedad principal de la selección disponible y puede dar tintos de fruta negra, matices especiados y estructura; el grado de madurez depende, naturalmente, de la parcela y de la cosecha. Por su escala limitada, Colombia se entiende mejor como un país de descubrimientos locales que como origen de una amplia gama de estilos reconocibles internacionalmente. También pueden encontrarse ensayos con vinos blancos y espumosos, aunque la producción es reducida.

Colombia no dispone de un sistema de calidad y origen ampliamente consolidado que pueda compararse de forma directa con la AOC francesa, la DOCG italiana o las categorías Prädikat alemanas. Por ello, el productor, la ubicación del viñedo, la variedad y las decisiones de elaboración son referencias especialmente importantes al elegir una botella. Conviene leer la etiqueta con atención: la añada, la altitud, el uso de madera y las indicaciones de servicio suelen aportar más información que una clasificación formal.

El vino colombiano se disfruta mejor teniendo presente su carácter pionero. En lugar de buscar necesariamente la profundidad o la regularidad de regiones europeas históricas, conviene apreciar la frescura que aporta la altura, una expresión local propia y su afinidad con la cocina colombiana. Los tintos de Cabernet Sauvignon acompañan bien carne de res a la parrilla, cordero y guisos; los ejemplares más ligeros pueden servirse algo frescos. El interés de Villa de Leyva está en la combinación de paisaje andino, escala pequeña y viticultura seria en condiciones poco habituales.