Vino de Cyprus

Chipre cuenta con una larga tradición vitivinícola, marcada por viñedos de montaña, variedades autóctonas y un clima mediterráneo cálido y seco. Muchos de los parajes más interesantes se sitúan en altura, en el macizo de Troodos y sus laderas, donde las noches frescas ralentizan la maduración y ayudan a conservar la acidez. Lemesos (Limassol), Paphos y Larnaca son distritos relevantes; en Lemesos se encuentra la histórica zona de Commandaria. Junto a casas consolidadas como KEO, Kamanterena-Sodap y ETKO-Olympus, trabajan bodegas más pequeñas como Makkas, Fikardos y Hadjiantonas.

Xynisteri es la principal variedad blanca. Suele dar vinos ligeros o de cuerpo medio, con cítricos, manzana, flores blancas y, a veces, un matiz salino o herbal. Puede vinificarse para un consumo joven y fresco, pero las parcelas altas y frescas también producen blancos con más textura y profundidad. Entre las uvas tintas, Mavro ha tenido tradicionalmente gran importancia, en especial en Commandaria. Maratheftiko suele ofrecer tintos de color intenso, fruta negra, violeta, especias y taninos firmes; Lefkada puede aportar estructura y color. También se cultivan Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache, Sauvignon Blanc y Mataro (Mourvèdre).

El vino más conocido de la isla es Commandaria, una denominación de origen protegida para vino dulce procedente de una zona delimitada en las laderas meridionales del macizo de Troodos. Se elabora con Xynisteri y Mavro, cuyas uvas se secan tradicionalmente tras la vendimia. Son vinos ricos, con notas de higo seco, pasa, caramelo, frutos secos y especias, capaces de evolucionar durante mucho tiempo. Los tintos secos de Maratheftiko, o los ensamblajes con Syrah y Cabernet, muestran una faceta más estructurada y solar del país.

La protección de origen chipriota sigue las categorías europeas DOP e IGP. Para el aficionado, Chipre resulta especialmente interesante cuando la etiqueta precisa el origen, la altitud y la variedad. No existe un estilo único: los Xynisteri frescos de montaña, los tintos especiados y la concentrada Commandaria definen en conjunto su personalidad.