Chablis

Chablis ist das nördlichste Anbaugebiet der Bourgogne und liegt rund um das gleichnamige Dorf im Departement Yonne. Das kühle, teils kontinentale Klima mit langen, frischen Frühlingen und verhältnismäßig kühlen Sommern sorgt für einen langen Reifezyklus, wodurch die Trauben ihre knackige Säure bewahren. Spätfröste im Frühjahr stellen allerdings ein immerwährendes Risiko dar.

Die Böden von Chablis bestehen überwiegend aus kalkreichem Kimmeridge- und Portland-Kalk, oft durchzogen von Fossilien. Diese einzigartige Bodenstruktur verleiht den Weinen ihren markanten mineralischen Charakter, der oft als „Feuerstein“ beschrieben wird. Die Premier- und Grand Cru-Lagen befinden sich auf den besten Hanglagen mit optimalem Boden und Ausrichtung.

Ausnahmslos wird in Chablis Chardonnay angebaut. Es existieren vier Qualitätsstufen: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru. Die Grand Cru-Weinberge liegen auf einer einzigen Flanke außerhalb des Dorfes; berühmte Premier Crus sind zum Beispiel Montée de Tonnerre, Fourchaume und Vaillons. Typisch sind Aromen von Zitrus, grünem Apfel, weißen Blüten und der charakteristische mineralische Anklang. Holzausbau findet selten statt, so bleibt die Frische und Klarheit erhalten.

Chablis-Weine, insbesondere aus den besten Premier- und Grand Cru-Lagen, haben ein ausgezeichnetes Reifepotenzial. Mit zunehmender Lagerung entwickeln sie komplexe, manchmal nussige oder honigartige Noten.