Toro

Toro es una denominación de origen protegida situada en el sureste de la provincia de Zamora, en Castilla y León. Se extiende a ambos lados del río Duero, alrededor de la histórica ciudad de Toro, e incluye terrenos de Tierra de Toro, Tierra del Vino y el valle del Guareña. El clima es marcadamente continental: los veranos calurosos y secos contrastan con inviernos fríos y con importantes oscilaciones térmicas entre el día y la noche. La lluvia es escasa, por lo que las cepas viejas suelen dar rendimientos moderados y uvas concentradas.

Los viñedos se encuentran por lo general en una meseta de unos 600 a 800 metros de altitud. Los suelos arenosos, a menudo con arcilla, caliza y cantos rodados, drenan bien y, en ciertas parcelas, limitan el vigor de la vid. La arena tiene además una importancia especial: algunos viñedos muy antiguos escaparon a la filoxera y siguen plantados a pie franco. Muchas cepas se cultivan en vaso; sus rendimientos naturalmente bajos contribuyen de forma decisiva a la profundidad de los mejores vinos de Toro.

La variedad fundamental es la Tinta de Toro. Es el nombre local de un biotipo de Tempranillo adaptado históricamente a la zona, capaz de dar bayas pequeñas, de piel gruesa, y vinos con estructura. La Garnacha tiene presencia sobre todo en rosados y ensamblajes. Entre las blancas destacan Verdejo y Malvasía, y también puede utilizarse Moscatel. La denominación regula la zona de producción delimitada, las variedades autorizadas, los rendimientos y las condiciones de elaboración. Conviven tintos jóvenes y frutales con vinos criados en barrica, en estilos de crianza y reserva, cuyas menciones dependen del periodo de envejecimiento efectivo.

Durante mucho tiempo Toro se identificó sobre todo con tintos intensos y de grado elevado. En sus mejores versiones, combina cereza negra, mora y ciruela maduras con violeta, regaliz, cacao, notas terrosas y, a veces, un matiz ahumado de la madera. Los taninos pueden ser firmes, aunque las viñas viejas y una elaboración cuidadosa suelen aportar un centro de boca sorprendentemente fresco. Toro, Morales de Toro, Venialbo, El Pego y Valdefinjas son localidades que aparecen con frecuencia en las etiquetas. Los tintos sencillos resultan agradables jóvenes; las cuvées serias de viñas viejas y buen equilibrio pueden evolucionar durante muchos años.