Toscana

La Toscana se sitúa en el centro de Italia, entre los Apeninos y el mar Tirreno. Sus viñedos van desde las colinas más frescas y elevadas de Chianti y Montalcino hasta las zonas costeras, más soleadas, de Bolgheri y la Maremma. El mar modera el calor, mientras que la altitud y las noches frescas del interior ayudan a conservar la acidez. El clima mediterráneo suele ofrecer veranos secos y luminosos, aunque las diferencias entre parajes y añadas son notables.

Los suelos son tan diversos como el paisaje. En muchas zonas clásicas de tintos aparecen el galestro, una arcilla friable de carácter esquistoso, y el alberese, un suelo pedregoso y calcáreo. También hay arenas, arcillas, depósitos aluviales e influencias volcánicas locales. La Sangiovese es la gran variedad tinta: sostiene Chianti, Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano. Puede acompañarse de Canaiolo Nero y otras uvas autorizadas. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Syrah y Petit Verdot son importantes en los ensamblajes toscanos modernos, especialmente en la costa.

La región reúne numerosas denominaciones DOC y DOCG. Chianti exige un mínimo del 70 % de Sangiovese, y Chianti Classico, del 80 %. Brunello di Montalcino se elabora íntegramente con Sangiovese, mientras que Vino Nobile di Montepulciano debe contener al menos un 70 %. La IGT Toscana permite emplear variedades y prácticas de elaboración fuera de normas de denominación más estrictas. Gracias a esa libertad surgieron, desde la década de 1970, muchos vinos conocidos internacionalmente como «Super Tuscans»; el término no es una categoría oficial de calidad.

Entre los lugares destacados figuran Radda, Gaiole, Castellina y Panzano, en Chianti Classico o sus proximidades, además de Montalcino, Montepulciano, San Gimignano y Bolgheri. Los tintos de Sangiovese suelen unir cereza y guinda, violeta, hierbas, notas terrosas, acidez firme y tanino perceptible. Brunello y los mejores Chianti Classico pueden evolucionar durante muchos años; los Chianti más sencillos suelen disfrutarse antes. Vernaccia di San Gimignano es un blanco seco y vivo, de cítricos, manzana, hierbas y a veces un suave recuerdo de almendra. Vin Santo, elaborado tradicionalmente con uvas pasificadas, es el vino dulce clásico de la región y suele servirse con cantucci.