Pauillac is een rode-wijnappellatie op de linkeroever van de Gironde, in de Haut-Médoc ten noorden van Saint-Julien en ten zuiden van Saint-Estèphe. De wijngaarden liggen rond het stadje Pauillac, waar de brede rivier het klimaat tempert. Atlantische invloeden zorgen voor vocht en wisselvalligheid, terwijl de Gironde vorst helpt beperken en de herfst kan verzachten. Cabernet Sauvignon profiteert hier van een lang groeiseizoen, maar rijpheid blijft in koelere of natte jaren bepalend.
De grote kwaliteit van Pauillac rust op diepe, goed drainerende kiezellagen uit de Garonne. Deze croupes — licht verheven grindruggen — slaan warmte op en dwingen de wijnstok diep te wortelen. Ondergrond en perceel verschillen echter sterk: klei, zand en kalk komen eveneens voor en zijn belangrijk voor de waterhuishouding. Cabernet Sauvignon voelt zich doorgaans het best op het warme grind; kleirijke delen geven Merlot vaak meer zekerheid en rondheid.
De wijnen zijn vrijwel altijd assemblages, met Cabernet Sauvignon als ruggengraat en Merlot als voornaamste aanvulling. Cabernet Franc en Petit Verdot worden geregeld in kleine percentages gebruikt; Malbec en Carmenère spelen hooguit een beperkte rol. Pauillac is bekend om krachtige maar beheerste rode bordeaux: cassis, zwarte bes, cederhout, sigarenkistje, grafiet, potloodslijpsel en soms viooltjes. In de jeugd kunnen de tannines uitgesproken zijn; met flesrijping ontwikkelen zich onder meer leer, tabak en aardse nuances.
De appellatie behoort tot de beroemdste gemeenten van Bordeaux. In de classificatie van 1855 liggen hier drie van de vijf premiers crus: Château Lafite Rothschild, Château Latour en Château Mouton Rothschild. Daarnaast telt Pauillac talrijke geclassificeerde châteaux, waaronder de tweede crus Pichon Longueville Comtesse de Lalande en Pichon Baron. Namen als Bages, Milon en Saint-Lambert verwijzen naar belangrijke lokale lieux-dits. Goede Pauillac heeft doorgaans tijd nodig: toegankelijkere cuvées kunnen na enkele jaren mooi drinken, terwijl de beste wijnen vaak tientallen jaren kunnen rijpen.
Goed om te weten
- Linkeroever van de Gironde, in de Haut-Médoc
- Diepe Garonne-kiezel is de kern van het terroir
- Drie premiers crus van de classificatie van 1855
- Lafite Rothschild, Latour en Mouton Rothschild liggen in Pauillac
- Bages en Milon zijn bekende lokale plaatsnamen
- Topjaren kunnen tientallen jaren rijpen
Druiven
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Cabernet Franc
- Petit Verdot
- Malbec
- Carmenère
Wijnstijlen
- Krachtige rode assemblages
- Cabernetgedreven en tanninerijk
- Cassis, ceder en grafiet
- Wijnen voor lange flesrijping
Past goed bij
- Lamsbout met rozemarijn
- Entrecote of côte de boeuf
- Hertenfilet
- Eendenborst
- Stoof van rundvlees
- Gerijpte harde kazen
Wijnhuizen uit Pauillac
- Château Grand-Puy Ducasse6 wijnen in de database
- Barons de Rothschild (Lafite)4 wijnen in de database
- Château Mouton Rothschild4 wijnen in de database
- Baron Philippe de Rothschild3 wijnen in de database
- Château Bellegrave3 wijnen in de database
- Château Croizet-Bages3 wijnen in de database
- Château Grand-Puy-Lacoste3 wijnen in de database
- Château Haut-Bages Libéral3 wijnen in de database
- Château Latour3 wijnen in de database
- Château Lynch-Bages3 wijnen in de database
- Château Pichon Baron3 wijnen in de database
- Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande3 wijnen in de database
- Château Bèhèrè2 wijnen in de database
- Château Clerc Milon2 wijnen in de database
- Château Duhart-Milon2 wijnen in de database
- Château Fonbadet2 wijnen in de database
- Château Haut-Batailley2 wijnen in de database
- Château Lafite Rothschild2 wijnen in de database
- Château La Fleur Haut Carras2 wijnen in de database
- Château Pédesclaux2 wijnen in de database
- Château Pibran2 wijnen in de database
- Château Pontet-Canet2 wijnen in de database
- La Rose Pauillac2 wijnen in de database
- Château Artigues1 wijnen in de database
- Château Batailley1 wijnen in de database
- Château Colombier-Monpelou1 wijnen in de database
- Château Cordeillan-Bages1 wijnen in de database
- Château d'Armailhac1 wijnen in de database
- Château Gaudin1 wijnen in de database
- Château Grand-Duroc-Milon1 wijnen in de database
- Château Haut-Bages Averous1 wijnen in de database
- Château Haut-Bages Monpelou1 wijnen in de database
- Château Haut de La Becade1 wijnen in de database
- Château Haut-Milon1 wijnen in de database
- Château Julia1 wijnen in de database
- Château La Bécasse1 wijnen in de database
- Château La Fleur Milon1 wijnen in de database
- Château Lynch-Moussas1 wijnen in de database
- Château Montgrand-Milon1 wijnen in de database
- Château Pauillac1 wijnen in de database
- Château Peyrabon1 wijnen in de database
- Château Plantey1 wijnen in de database
- Château Richebon1 wijnen in de database
- Château Tour du Roch-Milon1 wijnen in de database
- Château Tour du Roc Milon1 wijnen in de database
- Château Tour Sieujean1 wijnen in de database
- Dauprat1 wijnen in de database
- Domaine de Saint-Guirons1 wijnen in de database
- Domaine Les Sadons1 wijnen in de database
- Ginestet1 wijnen in de database
- Henri Musso1 wijnen in de database
- Johanès Boubée1 wijnen in de database
- La Fleur de Bacchus1 wijnen in de database
- La Régence1 wijnen in de database
- L'Expression de1 wijnen in de database
- Mouton Cadet1 wijnen in de database
- Sichel1 wijnen in de database
Wijnen uit Pauillac met een profiel
Dit kennisprofiel is geschreven door de digitale sommelier van Wijnfeld op basis van algemeen bekende informatie en de vermelde bronnen. Gepubliceerd op 10 september 2026.
Bronnen: Wikipedia: Pauillac AOC (CC BY-SA 4.0)