Pauillac

Pauillac ist eine Rotweinappellation am linken Ufer der Gironde im Haut-Médoc, nördlich von Saint-Julien und südlich von Saint-Estèphe. Die Weinberge liegen rund um den kleinen Ort Pauillac; das breite Ästuar mildert das Klima. Der Atlantik bringt Feuchtigkeit und wechselhaftes Wetter, während die Gironde das Frostrisiko mindern und den Herbst abmildern kann. Cabernet Sauvignon profitiert von der langen Vegetationsperiode, doch in kühlen oder nassen Jahrgängen bleibt die vollständige Reife entscheidend.

Die großen Terroirs von Pauillac beruhen auf tiefen, gut drainierenden Garonne-Kiesböden. Diese leicht erhöhten Kiesrücken speichern Wärme und fördern tiefes Wurzelwachstum. Je nach Lage unterscheiden sich die Böden dennoch deutlich: Auch Ton, Sand und Kalk sind vorhanden und beeinflussen die Wasserversorgung. Cabernet Sauvignon ist besonders gut an den warmen Kies angepasst; tonreichere Parzellen geben Merlot häufig mehr Sicherheit und Fülle.

Fast immer handelt es sich um Cuvées, bei denen Cabernet Sauvignon das Gerüst bildet und Merlot die wichtigste Ergänzung ist. Cabernet Franc und Petit Verdot werden regelmäßig in kleinen Anteilen eingesetzt; Malbec und Carmenère sind von geringer Bedeutung. Typisch sind kraftvolle, aber ausgewogene rote Bordeaux: Schwarze Johannisbeere, Cassis, Zedernholz, Zigarrenkiste, Graphit, Bleistiftspäne und bisweilen Veilchen. Jung können die Tannine prägnant sein; mit Flaschenreife entstehen Noten von Leder, Tabak und Erde.

Pauillac zählt zu den berühmtesten Gemeinden von Bordeaux. Drei der fünf Premiers Crus der Klassifikation von 1855 liegen hier: Château Lafite Rothschild, Château Latour und Château Mouton Rothschild. Hinzu kommen zahlreiche klassifizierte Güter, darunter die Deuxièmes Crus Pichon Longueville Comtesse de Lalande und Pichon Baron. Bages, Milon und Saint-Lambert sind bedeutende örtliche Lieux-dits. Guter Pauillac belohnt meist Geduld: zugänglichere Abfüllungen trinken sich nach einigen Jahren gut, die besten Weine können dagegen mehrere Jahrzehnte reifen.