Cava

Cava ist der bekannteste Schaumwein Spaniens und wird überwiegend in Katalonien um die Stadt Sant Sadurní d'Anoia nahe Barcelona hergestellt. Die DO Cava erlaubt die Produktion jedoch auch in anderen Regionen Spaniens. Das mediterrane Klima mit heißen Sommern und milden Wintern begünstigt die vollständige Reifung der Trauben bei gleichzeitig erhaltener Säurestruktur.

Die Böden bestehen meist aus kalkhaltigem Lehm und Sand, was eine gute Drainage und feine Aromatik ermöglicht. Die klassischen Rebsorten für Cava sind Macabeo, Xarel-lo und Parellada. In moderneren Cavas werden zudem Chardonnay und Pinot Noir eingesetzt, während Trepat und Garnacha für Rosé-Varianten Verwendung finden.

Cava muss stets nach der traditionellen Methode ausgebaut werden, bei der die zweite Gärung in der Flasche erfolgt. Die Weine werden je nach Reifezeit in Cava (mind. 9 Monate Hefelager), Reserva (15 Monate) und Gran Reserva (ab 30 Monate) eingeteilt.

Cava zeichnet sich durch lebendige Frische, feine Perlage und Aromen von grünen Äpfeln, Zitrusfrüchten, Mandeln und manchmal Brioche aus. Die Stilistik reicht von sehr trocken (Brut Nature, Brut) bis halbtrocken und die besten Qualitäten entwickeln durch längere Lagerung zusätzliche Komplexität.