Cava

Le Cava est le vin effervescent le plus renommé d’Espagne, principalement élaboré en Catalogne, autour de Sant Sadurní d'Anoia, bien que l'appellation autorise la production dans d’autres régions espagnoles. Le climat méditerranéen allie des étés chauds et secs à des hivers doux, conditions idéales pour la maturation des raisins tout en préservant leur acidité.

Les sols sont dominés par l’argile, la craie et le sable, ce qui confère aux vins fraîcheur et finesse aromatique. Les cépages traditionnels sont le Macabeo, le Xarel-lo et la Parellada, auxquels s’ajoutent de plus en plus le Chardonnay et le Pinot Noir. Trepat et Garnacha sont utilisés principalement dans les Cava rosés.

Le cahier des charges impose une seconde fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle. Plusieurs niveaux de maturation existent : Cava (minimum 9 mois sur lies), Reserva (15 mois) et Gran Reserva (30 mois ou plus).

Le Cava séduit par sa vivacité, ses bulles élégantes et ses arômes de pomme verte, d’agrumes, d’amande et parfois de brioche. Les styles, du très sec (Brut Nature, Brut) au plus doux, offrent un bon potentiel de garde, surtout pour les cuvées les plus mûries.