Vino de Canada

Canadá es un país vinícola de clima fresco cuya producción se concentra sobre todo en Ontario y Columbia Británica. Ontario reúne la mayor parte de la superficie de viñedo del país, mientras que Columbia Británica ofrece una diversidad notable gracias a su interior seco y soleado. También hay regiones más pequeñas, pero de interés creciente, en Nueva Escocia y Quebec, entre otras provincias. Las temporadas vegetativas cortas, los inviernos rigurosos y las marcadas oscilaciones térmicas favorecen vinos en los que la frescura y la expresión del lugar suelen pesar más que la potencia.

La península del Niágara, en Ontario y situada entre el lago Ontario y la escarpa del Niágara, es la zona oriental más conocida. El lago modera el frío invernal y prolonga la maduración. Niagara-on-the-Lake incluye Four Mile Creek, Niagara Lakeshore y St. David's Bench; Beamsville Bench se encuentra en las laderas de la escarpa. Riesling, Chardonnay, Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir son variedades esenciales. Niágara es asimismo la cuna clásica del icewine canadiense, elaborado a partir de uvas vendimiadas y prensadas cuando están congeladas de forma natural.

En Columbia Británica destaca el valle de Okanagan. Su parte meridional es cálida y seca, por lo que el riego es fundamental; más al norte y en cotas mayores, las variedades blancas y Pinot Noir mantienen un papel destacado. Naramata Bench, en la orilla oriental del lago Okanagan, es conocida por sus viñedos de ladera bien drenados y por blancos aromáticos, Chardonnay, Pinot Noir y ensamblajes tintos. Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon pueden madurar en las zonas más cálidas, mientras Riesling, Gewürztraminer y Sauvignon Blanc reflejan la vertiente más fresca.

La regulación del vino tiene una dimensión provincial. En Ontario y Columbia Británica, VQA, Vintners Quality Alliance, indica que un vino cumple normas de procedencia y variedades; ambas provincias cuentan además con apelaciones o indicaciones geográficas delimitadas. Nueva Escocia posee Tidal Bay, una designación regional protegida para blancos frescos y aromáticos. Quebec produce vinos tranquilos y espumosos pese a condiciones invernales exigentes.

El aficionado puede esperar Riesling preciso, Chardonnay vibrante, blancos perfumados, Pinot Noir elegante y variedades bordelesas cada vez más logradas. El icewine continúa siendo la firma internacional de Canadá, pero los vinos secos equilibrados y de acidez nítida son el centro de su vitivinicultura contemporánea.