Vino de Israel

Israel cuenta con un sector de vinos de calidad joven y dinámico, junto a una historia vitícola mucho más antigua. Hoy trabajan en el país cientos de productores, desde pequeñas bodegas de carácter artesanal hasta grandes empresas. Los viñedos se concentran sobre todo en zonas frescas o elevadas, pues el clima es caluroso y seco fuera de los meses invernales. El riego por goteo resulta esencial en muchas áreas, mientras que la aridez también reduce la presión de enfermedades.

Galilea se considera una de las principales regiones de calidad. La Alta Galilea y los Altos del Golán se benefician de la altitud, de noches frescas y de un ciclo vegetativo relativamente largo; en partes del Golán hay suelos basálticos. Más al sur, las colinas de Judea, en torno a Jerusalén, dan tintos destacados de viñedos en ladera, a menudo sobre terrenos ricos en caliza. Samaria, junto con las zonas de Monte Carmelo y Sharon, mantiene importancia tanto histórica como productiva. El Néguev demuestra que la selección rigurosa de parcelas, la altitud y el riego permiten cultivar viñas incluso en condiciones muy áridas.

Cabernet Sauvignon es la variedad tinta más conocida y suele ser la base de ensamblajes intensos criados en madera, con Merlot, Petit Verdot o Cabernet Franc como compañeros habituales. Syrah y Petite Sirah aportan fruta negra, especias y estructura. Chardonnay y Sauvignon Blanc son variedades blancas relevantes, y también se cultiva Viognier. El estilo abarca desde blancos frescos de depósito de acero y rosados hasta tintos concentrados, frecuentemente criados en roble francés o americano. Pinot Noir también está presente, normalmente en los emplazamientos más fríos.

Israel no tiene un sistema de clasificación directamente equiparable a la AOC francesa o a la DOCG italiana. Por ello, el origen regional indicado en la etiqueta, el productor, la altitud del viñedo y la elaboración suelen orientar mejor que una jerarquía formal. El vino kosher es importante en el mercado, aunque no todo vino israelí lo es. Su elaboración sigue normas y supervisión religiosa; mevushal indica un tratamiento térmico. Para el aficionado, Israel ofrece una combinación de madurez mediterránea, frescura de altitud y una gama moderna, amplia y a menudo basada en ensamblajes.