Vino de Mexico

México posee una historia vitivinícola larga, aunque interrumpida. Los colonizadores españoles introdujeron vides europeas en el siglo XVI, y los viñedos de la Nueva España resultaron lo bastante productivos como para inquietar a la Corona. En 1699 se prohibió en gran medida la elaboración comercial de vino, salvo el destinado a la Iglesia. El sector solo volvió a desarrollarse paulatinamente tras la independencia. Hoy, el vino mexicano sigue siendo relativamente pequeño en volumen, pero es diverso y está muy marcado por zonas secas, con frecuencia situadas a gran altitud.

Baja California es el núcleo indiscutible. El Valle de Guadalupe, al noreste de Ensenada, combina abundante sol con la influencia refrescante del Pacífico y concentra buena parte del vino mexicano contemporáneo de calidad. Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah, Nebbiolo y los ensamblajes son variedades y estilos destacados; el Chardonnay va desde versiones secas y tensas hasta otras más amplias y criadas en madera. Otros valles peninsulares, como Santo Tomás y Calafia, amplían el panorama. L. A. Cetto, Monte Xanic, Santo Tomás y El Cielo figuran entre los productores conocidos.

Fuera de Baja California, Parras, en Coahuila, y Querétaro son zonas esenciales. El seco y elevado Valle de Parras tiene gran importancia histórica y alberga a Casa Madero. Querétaro se asocia especialmente con los espumosos, además de vinos tranquilos blancos y tintos. Aguascalientes, Zacatecas y Chihuahua ilustran el valor de la altitud: la fuerte insolación puede equilibrarse con noches frescas, que ayudan a preservar la acidez. También se elabora vino en otras partes de Coahuila, así como en el norte y centro del país.

México no cuenta con una clasificación geográfica nacional y jerárquica equivalente, de forma directa, a una AOC o DOCG. El etiquetado y la producción están sujetos a normas mexicanas; por ello conviene fijarse en productor, lugar del viñedo, añada y variedad. El aficionado encontrará fruta madura, cuerpo y, en muchos tintos, presencia perceptible de roble nuevo, pero también una atención creciente a la frescura, la tensión y la expresión del origen. Los ensamblajes tintos acompañan muy bien las carnes a la brasa; los vinos más estructurados pueden mejorar durante algunos años en botella.