Dão

Dão se sitúa en el centro-norte de Portugal, en torno a los ríos Dão y Mondego. Es una región interior, montañosa y de altitud, delimitada por sierras como la Serra da Estrela, Caramulo y Buçaco. Estos relieves moderan la influencia directa del Atlántico. Los viñedos suelen encontrarse entre unos 400 y 700 metros de altitud, con días cálidos durante el ciclo vegetativo y noches claramente frescas. Los inviernos lluviosos, una maduración relativamente larga y la diversidad de parajes explican buena parte de su frescura y precisión.

El granito es el suelo emblemático de Dão: pobre, de buen drenaje y con frecuencia descompuesto en terrenos arenosos. También aparecen localmente esquisto, arcilla y margas o limos ricos en granito. Las viñas ocupan a menudo laderas y mesetas elevadas, entre pinares y eucaliptos. La altitud, la orientación y la profundidad del suelo cambian notablemente el resultado. Las mejores parcelas alcanzan madurez suficiente sin perder acidez, un equilibrio decisivo para la estructura y la capacidad de guarda.

Touriga Nacional, variedad originaria de Dão, es la tinta principal y aporta perfume, color, tanino y armazón. Tinta Roriz, Alfrocheiro Preto, Jaen y Touriga Franca suelen completar los ensamblajes con estructura, fruta oscura, viveza aromática y suavidad. Los tintos de Dão son normalmente secos, de cuerpo medio a pleno y menos cálidos en expresión que muchos tintos del sur portugués. Encruzado es la gran variedad blanca; Malvasia Fina, Bical y Cerceal Branco suman frescura, notas florales y tensión. Los blancos pueden ser tensos y minerales, o ganar volumen y complejidad mediante crianza sobre lías y un uso medido de madera.

Dão obtuvo una protección de origen en 1908 y hoy posee categoría DOC. Entre sus subregiones figuran Alva, Besteiros, Castendo, Serra da Estrela, Silgueiros, Terras de Azurara y Terras de Senhorim. Silgueiros es un nombre de prestigio histórico, y Serra da Estrela destaca por sus blancos de altura. Los buenos tintos suelen recordar a violetas, hierbas de monte, cereza negra, mora y cedro; con botella desarrollan tabaco, tierra y especias. Los vinos más sencillos se disfrutan jóvenes, pero los tintos ambiciosos y los mejores blancos pueden evolucionar habitualmente entre cinco y diez años, o más.