Monbazillac

Monbazillac es una denominación de vinos blancos dulces situada en el Périgord Pourpre, en el suroeste de Francia. Sus viñedos se encuentran en la orilla izquierda, meridional, del río Dordoña, frente a Bergerac y alrededor del pueblo de Monbazillac. La denominación abarca casi 2.000 hectáreas de viñedo. El clima recibe influencia atlántica, aunque la situación interior también aporta finales de verano cálidos. En otoño, las nieblas matinales del Dordoña pueden dar paso a tardes más secas, una alternancia favorable para Botrytis cinerea, la podredumbre noble.

Los suelos son diversos e incluyen caliza, arcilla calcárea y boulbènes, suelos locales a menudo limosos y arenosos. La exposición y el relieve resultan importantes: las parcelas necesitan ventilación y sol de tarde para que las uvas afectadas se sequen después de levantarse la niebla. La botritis concentra azúcar, acidez y compuestos aromáticos en las bayas, pero no se desarrolla de manera uniforme en todas las añadas. Por ello, es habitual vendimiar en varias pasadas y seleccionar únicamente los racimos o bayas con el grado adecuado de madurez y podredumbre noble.

La Sémillon suele ser la variedad central. Su piel relativamente fina facilita la acción de la botritis y aporta textura, miel y fruta desecada. La Sauvignon Blanc suma frescura, cítricos y tensión aromática; la Muscadelle puede añadir un perfume floral y de uva fresca. La AOC está reservada a vinos blancos dulces, y la proporción de cada variedad cambia según el productor y la parcela. Hay desde vinos accesibles, afrutados y de dulzor moderado hasta ejemplos más densos, con abundante azúcar residual, complejidad botritizada y acidez equilibrante.

En su juventud, Monbazillac puede recordar al melocotón, albaricoque, piña, miel de acacia y flores blancas. La evolución en botella suele aportar cítricos confitados, albaricoque seco, mermelada, cera y frutos secos. Las mejores selecciones pueden desarrollarse durante muchos años si se guardan en un lugar fresco y oscuro; los vinos más sencillos suelen disfrutarse mejor jóvenes. Sírvalo fresco, no helado. El foie gras es un acompañamiento clásico; también funcionan los quesos azules, los patés, las aves con salsa cremosa y los postres de albaricoque o melocotón.