Soave

Soave es un vino blanco seco de Véneto, al este de Verona, en el noreste de Italia. La denominación se extiende desde las zonas llanas hasta las colinas de Soave y Monteforte d’Alpone. El clima es continental moderado: el lago de Garda ejerce una influencia atemperadora, mientras que el aire fresco de las colinas cercanas y de los viñedos más altos ayuda a conservar la acidez. Las parcelas más valoradas suelen situarse en ladera, con mejor drenaje y exposición que las fértiles tierras bajas.

Los suelos explican buena parte de la diversidad de estilos. En la zona histórica de Classico abundan los suelos oscuros de basalto volcánico, que a menudo aportan un perfil salino, pedregoso y tenso. También hay suelos calizos y arcillosos, normalmente asociados a una expresión frutal algo más redonda. Garganega es la variedad esencial: madura tarde, es de aroma contenido y puede recordar al limón, melocotón blanco, manzana, almendra y, en ocasiones, flores. Trebbiano di Soave puede desempeñar un papel complementario; Chardonnay y Pinot Bianco aparecen en algunos ensamblajes.

Soave DOC es la denominación más amplia. Soave Classico DOC identifica vinos procedentes del núcleo histórico de colinas en torno a Soave y Monteforte d’Alpone. También existe Soave Superiore DOCG, con la mención Classico para su zona central; esta categoría se rige por normas más estrictas, entre ellas las relativas al rendimiento y a la madurez. Recioto di Soave DOCG es la versión dulce, elaborada tradicionalmente con uvas pasificadas, y se distingue claramente del estilo seco por el que Soave es más conocido.

Entre los pueblos y parajes de colina más citados figuran Soave, Monteforte d’Alpone, Castelcerino y Fittà; Monte Foscarino también aparece con frecuencia en las etiquetas. El Soave sencillo es ligero, seco y muy agradable en su juventud. Los Garganega más ambiciosos, a menudo de ladera, pueden ser más amplios y complejos, con textura cerosa, notas de hinojo o hierbas, amargor de almendra y matiz mineral. Los buenos ejemplos adquieren tras varios años tonos de miel, cítricos secos y frutos secos, sin perder su eje fresco.