Les vins de Greece

La Grèce compte parmi les plus anciennes cultures viticoles du monde : les traces archéologiques situent la production de vin il y a environ 6 500 ans. Dans l’Antiquité, les vins grecs circulaient dans tout le bassin méditerranéen, tandis que les exportations de Crète et de Monemvasia ont conservé leur importance au Moyen Âge. Le vignoble contemporain est à la fois très ancré dans ses régions et remarquablement divers, entre montagnes, îles, sols calcaires et brises marines.

La réglementation de qualité s’inscrit dans le cadre européen. Les appellations d’origine protégées relèvent de la mention PDO ; le terme traditionnel OPAP peut également figurer sur les étiquettes. Les indications géographiques protégées, PGI, offrent en général davantage de latitude pour les cépages et la vinification. Pour l’amateur, l’origine et l’altitude sont des repères précieux : de nombreuses vignes sont plantées en coteaux ou sur des plateaux, où les nuits fraîches préservent l’équilibre dans un climat chaud.

Santorin est la grande référence des blancs secs grecs. Ses vieilles vignes, souvent conduites en corbeille et enracinées dans des sols volcaniques, donnent des Assyrtiko aux notes de citron, de sel, de minéralité fumée et à l’acidité affirmée. Athiri et Aidani peuvent les compléter. Sur le continent, le Savatiano est essentiel en Attiki et à l’élaboration de la retsina, style traditionnel intégrant la résine de pin au vin. Un Savatiano sec moderne peut aussi se montrer frais et nuancé. Le Roditis produit des blancs légers et vifs, notamment en Achaia et dans le Péloponnèse.

Pour les rouges, Agiorgitiko de Nemea et Xinomavro de Naoussa et d’Amyndéon sont les grands repères. L’Agiorgitiko va de vins souples aux fruits rouges à des cuvées concentrées élevées sous bois. Le Xinomavro est plus structuré, acide et tannique, évoquant souvent la cerise, la tomate, l’olive et les épices ; les meilleures bouteilles vieillissent bien. La Macédoine, Drama et la Chalcidique associent cépages indigènes, Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah. La Crète et le Péloponnèse proposent eux aussi une large rencontre entre traditions locales et approches modernes. Attendez-vous à des vins toniques, très adaptés à table, davantage définis par leur fraîcheur et leur origine que par la seule maturité.