Les vins de Hungary

La Hongrie possède une longue tradition viticole et associe un climat continental à une grande diversité de sols : roche volcanique autour de Tokaj et de Badacsony, mais aussi lœss, calcaire et argile dans d’autres régions. Son nom le plus célèbre est Tokaj, au nord-est. Le Furmint et le Hárslevelű y servent de base à des blancs secs, tendus par l’acidité, comme au fameux vin doux Tokaji Aszú. L’Aszú est produit à partir de raisins flétris par la pourriture noble ; la région propose aussi des vendanges tardives, du Szamorodni et le Tokaji Eszencia, d’une concentration exceptionnelle.

Les régions méridionales et plus chaudes de Villány et de Szekszárd occupent une place majeure pour les rouges. Villány est particulièrement associé au Cabernet Franc, au Cabernet Sauvignon, au Merlot et à des assemblages puissants, généralement mûrs et structurés. Szekszárd est réputé pour le Kékfrankos, le Kadarka et les rouges d’assemblage, dont le Bikavér. Plus au nord, Eger est le berceau classique de l’Egri Bikavér, connu à l’étranger sous le nom de Bull’s Blood of Eger. Ce n’est pas un cépage, mais un assemblage rouge réglementé où le Kékfrankos joue un rôle important.

Autour du lac Balaton, l’effet modérateur de l’eau et les coteaux souvent volcaniques favorisent des blancs vifs. Badacsony se distingue notamment par ses sols basaltiques et des cépages comme l’Olaszrizling, le Furmint et le Kéknyelű. Balatonboglár produit des blancs frais, des rosés et des effervescents. Près de Budapest, Etyek-Buda, plus frais, est connu pour ses blancs toniques et ses vins de base pour effervescents. Sopron, près de la frontière autrichienne, est une zone importante pour le Kékfrankos ; Neszmély et Tolna proposent des styles accessibles et fruités.

La réglementation hongroise des origines s’inscrit dans le cadre européen : OEM désigne les appellations d’origine protégées et OFJ les indications géographiques protégées. Chaque région fixe en outre des règles sur les cépages, les rendements et la vinification. L’amateur trouvera en Hongrie un contraste séduisant entre Furmint de terroirs volcaniques, Kékfrankos expressif et assemblages méridionaux mûrs de cépages bordelais. La qualité est diverse, mais les producteurs exigeants offrent souvent fraîcheur, identité de terroir et bon potentiel de garde.