Prosecco

Le Prosecco est la dénomination italienne protégée de vins blancs, le plus souvent effervescents, produits dans le nord-est du pays. La DOC couvre neuf provinces de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne, des plaines autour de Trévise jusqu'à des secteurs proches de Trieste ; son nom vient du village de Prosecco, près de Trieste. L'Adriatique tempère le climat, tandis que les Alpes et les Dolomites apportent une protection partielle. Ces conditions favorisent la fraîcheur et la netteté aromatique des raisins.

Les origines les plus réputées se situent dans les collines entre Conegliano et Valdobbiadene, ainsi qu'autour d'Asolo. Les vignes y sont souvent très pentues et réparties entre de nombreuses petites parcelles. Les sols sont divers : argile, calcaire, marne, grès et conglomérat notamment. Cette diversité aide à comprendre l'écart entre un Prosecco DOC simple et un vin issu d'une pente précise. Dans l'aire de Conegliano Valdobbiadene, les vins Rive proviennent de secteurs locaux délimités et escarpés ; Cartizze est le petit coteau le plus connu.

Le Glera est le cépage essentiel et doit représenter au moins 85 % de l'assemblage. Des proportions limitées de cépages autorisés, tels que Verdiso, Perera, Bianchetta Trevigiana, Chardonnay et des Pinots, peuvent le compléter. La plupart des Prosecco sont élaborés par la méthode en cuve, également appelée méthode Martinotti ou Charmat : la seconde fermentation se déroule dans une cuve close sous pression. Elle préserve le caractère floral et fruité. Le spumante est plus mousseux que le frizzante ; un Prosecco tranquille est aussi autorisé. Extra Brut, Brut, Extra Dry et Dry correspondent à un niveau croissant de sucre résiduel : Extra Dry est donc plus doux que Brut.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco et Asolo Prosecco sont les appellations DOCG de coteaux, soumises à des règles plus exigeantes ; leurs effervescents sont souvent qualifiés de Prosecco Superiore. On y trouve couramment la pomme, la poire, la pêche blanche, les agrumes et la fleur d'acacia, parfois une finale d'amande légère. La majorité des bouteilles s'apprécie jeune, pour sa fraîcheur. Les DOCG et Rive les plus ambitieuses peuvent toutefois gagner en nuances pendant quelques années. Servez-les bien fraîches à l'apéritif ou avec une cuisine légère et peu sucrée.