Prosecco

Prosecco es la denominación italiana protegida de vinos blancos, sobre todo espumosos, del noreste del país. La DOC abarca nueve provincias de Véneto y Friuli-Venecia Julia, desde las llanuras cercanas a Treviso hasta zonas próximas a Trieste; su nombre procede del pueblo de Prosecco, junto a Trieste. El Adriático suaviza el clima y los Alpes y Dolomitas proporcionan cierta protección. Estas condiciones ayudan a conservar la acidez y la expresión aromática de las uvas.

Los orígenes más apreciados se encuentran en las colinas entre Conegliano y Valdobbiadene, y alrededor de Asolo. Allí los viñedos pueden ser muy pendientes y están divididos en numerosas parcelas pequeñas. Los suelos son variados: arcilla, caliza, marga, arenisca y conglomerado, entre otros. Esta diversidad explica la diferencia entre un Prosecco DOC sencillo y un vino de una ladera concreta. En Conegliano Valdobbiadene, los vinos Rive proceden de zonas locales delimitadas y escarpadas; Cartizze es la pequeña y más conocida zona de colina.

La Glera es la variedad principal y debe representar al menos el 85% de la mezcla. Pueden completarla, en proporciones limitadas, variedades autorizadas como Verdiso, Perera, Bianchetta Trevigiana, Chardonnay y variedades Pinot. La mayoría se elabora mediante el método de tanque, llamado también Martinotti o Charmat, con la segunda fermentación en un depósito presurizado. Así se preservan los aromas florales y frutales. El spumante tiene más presión y burbuja que el frizzante; también se permite Prosecco tranquilo. Extra Brut, Brut, Extra Dry y Dry señalan una cantidad creciente de azúcar residual: Extra Dry es más dulce que Brut.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco y Asolo Prosecco son las denominaciones DOCG de colina y siguen normas más estrictas; sus espumosos suelen identificarse como Prosecco Superiore. Son habituales los recuerdos de manzana, pera, melocotón blanco, cítricos y flor de acacia, a veces con un final suavemente almendrado. La mayoría se disfruta mejor joven, por su frescura. Los DOCG y Rive más serios pueden ganar matices durante algunos años. Sírvalo bien frío como aperitivo o con platos ligeros y sabrosos.