Prosecco

Prosecco ist die geschützte italienische Herkunftsbezeichnung für überwiegend weißen Schaumwein aus dem Nordosten des Landes. Die DOC erstreckt sich über neun Provinzen in Venetien und Friaul-Julisch Venetien, von der Ebene um Treviso bis in Gebiete nahe Triest; ihr Name geht auf das Dorf Prosecco bei Triest zurück. Die Adria wirkt klimatisch ausgleichend, während Alpen und Dolomiten teilweise Schutz bieten. So bewahren die Trauben meist jene Frische und aromatische Klarheit, die für den Stil entscheidend sind.

Die angesehensten Herkünfte liegen in den Hügeln zwischen Conegliano und Valdobbiadene sowie rund um Asolo. Die Weinberge sind dort häufig sehr steil und kleinteilig parzelliert. Je nach Lage finden sich Ton, Kalk, Mergel, Sandstein und Konglomerat. Diese Unterschiede erklären, weshalb ein unkomplizierter Prosecco DOC deutlich anders wirken kann als ein Wein von einem bestimmten Hang. Im Gebiet Conegliano Valdobbiadene stammen Rive-Weine aus abgegrenzten, steilen Teilzonen; Cartizze ist die bekannteste und kleine Hügellage.

Glera ist die maßgebliche Rebsorte und muss mindestens 85 Prozent der Cuvée ausmachen. Ergänzend sind in begrenztem Umfang unter anderem Verdiso, Perera, Bianchetta Trevigiana, Chardonnay und Pinot-Sorten zugelassen. Der überwiegende Teil wird im Tankverfahren erzeugt, das auch Martinotti- oder Charmat-Verfahren heißt: Die zweite Gärung erfolgt dabei im Drucktank. Das bewahrt den blumigen, fruchtbetonten Ausdruck. Spumante ist stärker schäumend als Frizzante, außerdem ist stiller Prosecco erlaubt. Extra Brut, Brut, Extra Dry und Dry stehen für steigenden Restzucker; Extra Dry ist also süßer als Brut.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco und Asolo Prosecco sind die DOCG-Herkünfte der Hügellagen und unterliegen strengeren Regeln; ihre Schaumweine werden oft als Prosecco Superiore bezeichnet. Typisch sind Apfel, Birne, weißer Pfirsich, Zitrusfrüchte und Akazienblüte, gelegentlich mit einem mandelartigen Ausklang. Die meisten Weine trinkt man am besten jung und frisch. Anspruchsvolle DOCG- und Rive-Abfüllungen können sich jedoch über einige Jahre weiterentwickeln. Gut gekühlt passen sie als Aperitif und zu leichten, herzhaften Speisen.