Valpolicella Ripasso is een rode DOC-wijn uit de heuvels ten noorden en oosten van Verona, in Veneto. Het gebied loopt van de traditionele Classico-zone bij Fumane, Marano en Negrar naar Valpantena en de oostelijker gelegen valleien. De uitlopers van de Alpen temperen de hitte, terwijl het Gardameer vooral in het westen verzachtend werkt. Hoogte, hellingligging en ventilatie maken een groot verschil: de betere wijngaarden liggen doorgaans op goed belichte, niet te vruchtbare hellingen.
De bodems zijn gevarieerd, met kalkrijke mergel, kalksteen, klei en plaatselijk vulkanisch materiaal. Corvina vormt de ruggengraat van de blend en levert zure kers, kruiden en structuur; Rondinella draagt kleur en bloemige tonen bij. Corvinone mag een belangrijk aandeel hebben en geeft vaak donkerder fruit en stevigheid. Molinara komt minder vaak voor dan vroeger, maar is toegestaan, naast beperkte hoeveelheden andere toegelaten lokale rassen. Internationale druiven of Primitivo behoren niet tot de klassieke basis van een Valpolicella Ripasso-blend.
Ripasso ontstaat wanneer een gewone Valpolicella opnieuw in contact wordt gebracht met de schillen en gistresten van Amarone della Valpolicella, vaak met een tweede gisting als gevolg. Die methode geeft meer kleur, alcohol, glycerol, tannine en diepte dan een gewone Valpolicella, zonder het uitgesproken gedroogde karakter en gewicht van Amarone volledig te bereiken. De DOC kent onder meer de aanduidingen Valpolicella Ripasso, Ripasso Classico en Ripasso Valpantena; “Superiore” duidt op strengere eisen, waaronder een langere rijping.
In de praktijk ruiken goede voorbeelden naar zure en rijpe kersen, pruim, gedroogde kruiden, cacao en soms tabak. Ze zijn doorgaans droog, vol maar niet log, met een fris-kersenachtige kern en een licht amandelbittertje in de afdronk. Jong zijn ze aantrekkelijk bij hartige gerechten; serieuzere Classico- en Superiore-wijnen kunnen, afhankelijk van producent en oogst, enkele jaren tot ongeveer tien jaar rijpen. Schenk ze rond 16–18 °C en geef krachtige exemplaren wat lucht.
Goed om te weten
- DOC uit de heuvels rond Verona
- Ripasso-hergisting op Amarone-schillen
- Classico omvat onder meer Fumane, Marano en Negrar
- Corvina is de belangrijkste druif
- Rijker dan Valpolicella, doorgaans lichter dan Amarone
Druiven
- Corvina
- Rondinella
- Corvinone
- Molinara
- Oseleta
- Croatina
Wijnstijlen
- Droge, volle rode wijn
- Kersenfruit en gedroogde kruiden
- Hergist op Amarone-schillen
- Classico- en Superiore-stijlen
Past goed bij
- Risotto all’Amarone
- Pappardelle met ragù
- Geroosterd lamsvlees
- Wild zwijn of hert
- Gerijpte harde kazen
Wijnhuizen uit Valpolicella Ripasso
- Antanè3 wijnen in de database
- Cantina Valpolicella Negrar3 wijnen in de database
- Pagus Bisano3 wijnen in de database
- Sartori di Verona3 wijnen in de database
- Tommasi3 wijnen in de database
- Antiche Terre Venete2 wijnen in de database
- Bertani2 wijnen in de database
- Cadis2 wijnen in de database
- Cantina di Verona2 wijnen in de database
- Cantina Valpantena2 wijnen in de database
- Casteloro2 wijnen in de database
- Cesari2 wijnen in de database
- Corte Giara2 wijnen in de database
- Luigi Righetti2 wijnen in de database
- Montigoli2 wijnen in de database
- Pasqua Vigneti e Cantine2 wijnen in de database
- Pietro Zardini2 wijnen in de database
- Recchia2 wijnen in de database
- Tinazzi2 wijnen in de database
- Zeni2 wijnen in de database
- Albino Armani1 wijnen in de database
- Alpha Zeta1 wijnen in de database
- Antica Vigna1 wijnen in de database
- Begali Lorenzo1 wijnen in de database
- Bellora-Tenuta di Naiano1 wijnen in de database
- Bertuzzi1 wijnen in de database
- Bonazzi Boscaini1 wijnen in de database
- Boscaini Carlo1 wijnen in de database
- Botter1 wijnen in de database
- Botticato1 wijnen in de database
- Buglioni1 wijnen in de database
- Bussola1 wijnen in de database
- Ca' Erto1 wijnen in de database
- Cangrande1 wijnen in de database
- Cantina di Castelnuovo del Garda1 wijnen in de database
- Cantina di Monteforte1 wijnen in de database
- Cantina di Negrar1 wijnen in de database
- Cantine di Ora1 wijnen in de database
- Cantine Minini1 wijnen in de database
- Ca' Rugate1 wijnen in de database
- Casalforte1 wijnen in de database
- Castellani Michele1 wijnen in de database
- Castelmondo1 wijnen in de database
- Cecilia Beretta1 wijnen in de database
- Ceschi Brugnoli1 wijnen in de database
- Coali1 wijnen in de database
- Colavita1 wijnen in de database
- Colonna Ducale1 wijnen in de database
- Corte Sant'Alda1 wijnen in de database
- Corte Zovo1 wijnen in de database
- Dal Cero1 wijnen in de database
- Dal Moro1 wijnen in de database
- Farina1 wijnen in de database
- Fasoli Gino1 wijnen in de database
- I Cimbri1 wijnen in de database
- I Gelsi1 wijnen in de database
- Italo Cescon1 wijnen in de database
- Lamberti1 wijnen in de database
- Le Arche1 wijnen in de database
- Lenotti1 wijnen in de database
Wijnen uit Valpolicella Ripasso met een profiel
Dit kennisprofiel is geschreven door de digitale sommelier van Wijnfeld op basis van algemeen bekende informatie en de vermelde bronnen. Gepubliceerd op 10 september 2026.