Valpolicella Ripasso

Valpolicella Ripasso es un vino tinto DOC de las colinas situadas al norte y al este de Verona, en el Véneto. La denominación abarca desde la zona histórica Classico, en torno a Fumane, Marano y Negrar, hasta Valpantena y los valles más orientales. Las estribaciones alpinas moderan las temperaturas, y el lago de Garda ejerce una influencia suavizadora especialmente en el sector occidental. La altitud, la orientación y la ventilación son decisivas; muchos de los viñedos más interesantes se encuentran en laderas soleadas y poco fértiles.

Los suelos son variados: caliza, marga calcárea, arcilla y, en algunos lugares, materiales volcánicos. Corvina es la variedad central y aporta cereza ácida, especias y estructura; Rondinella suma color y matices florales. Corvinone puede ocupar una parte importante de la mezcla y suele dar fruta más oscura y volumen. Molinara se cultiva menos que antaño, aunque sigue autorizada, junto con proporciones limitadas de otras variedades locales permitidas. Las variedades internacionales y Primitivo no forman parte de la base tradicional de un Valpolicella Ripasso.

El Ripasso se elabora poniendo un Valpolicella ya terminado de nuevo en contacto con los hollejos y las lías de Amarone della Valpolicella, lo que suele provocar una fermentación adicional. Este procedimiento aporta más color, alcohol, glicerol, tanino y profundidad que un Valpolicella normal, sin alcanzar necesariamente toda la concentración ni el peso del Amarone de uvas pasificadas. La DOC contempla Valpolicella Ripasso, Ripasso Classico y Ripasso Valpantena; la mención Superiore implica requisitos más estrictos, entre ellos una crianza más larga.

Los buenos ejemplos recuerdan a cereza ácida y madura, ciruela, hierbas secas, cacao y, a veces, tabaco. Suelen ser secos, amplios pero no pesados, con un eje fresco de cereza y un final levemente amargo que puede evocar la almendra. Los vinos jóvenes son muy gastronómicos; los Classico y Superiore más serios pueden evolucionar durante varios años, y en ocasiones cerca de una década, según productor y añada. Sírvalos a 16–18 °C; los más potentes agradecen algo de aire.