Valpolicella Ripasso

Valpolicella Ripasso ist ein roter DOC-Wein aus den Hügeln nördlich und östlich von Verona in Venetien. Das Gebiet reicht von der historischen Classico-Zone um Fumane, Marano und Negrar über das Valpantena bis in die weiter östlich gelegenen Täler. Die Ausläufer der Alpen mildern die sommerliche Wärme; im Westen wirkt sich zudem der Gardasee ausgleichend aus. Höhe, Exposition und Luftbewegung prägen den Charakter deutlich: Besonders geschätzt sind gut besonnte, eher karge Hanglagen.

Die Böden sind vielfältig und bestehen aus Kalkstein, kalkhaltigem Mergel, Ton sowie örtlich vulkanischem Material. Corvina bildet das Rückgrat der Cuvée und bringt Sauerkirsche, Würze und Struktur. Rondinella steuert Farbe und blumige Nuancen bei. Corvinone darf einen wichtigen Anteil einnehmen und verleiht häufig dunklere Frucht und mehr Körper. Molinara wird heute weniger angebaut als früher, ist aber ebenso wie begrenzte Anteile weiterer zugelassener lokaler Sorten erlaubt. Internationale Sorten und Primitivo gehören nicht zur traditionellen Grundlage eines Valpolicella Ripasso.

Für Ripasso wird bereits vergorener Valpolicella erneut mit den Schalen und dem Hefesatz des Amarone della Valpolicella in Kontakt gebracht; oft setzt dadurch eine weitere Gärung ein. Das Verfahren verleiht dem Wein mehr Farbe, Alkohol, Glycerin, Tannin und Tiefe als einfachem Valpolicella, ohne zwingend die ganze Konzentration und das Gewicht eines Amarone aus getrockneten Trauben zu erreichen. Die DOC kennt Valpolicella Ripasso, Ripasso Classico und Ripasso Valpantena; die Bezeichnung Superiore steht für strengere Vorgaben, darunter eine längere Reifezeit.

Gute Beispiele duften nach Sauerkirsche und reifer Kirsche, Pflaume, getrockneten Kräutern, Kakao und bisweilen Tabak. Sie sind meist trocken und gehaltvoll, aber nicht schwerfällig, mit frischer Kirschfrucht und einem leicht bitteren, mandelartigen Nachhall. Junge Weine passen ausgezeichnet zum Essen; ernsthaftere Classico- und Superiore-Abfüllungen können je nach Erzeuger und Jahrgang mehrere Jahre, teils etwa ein Jahrzehnt, reifen. Bei 16–18 °C servieren und kräftigen Weinen etwas Luft geben.