Bordeaux

Bordeaux liegt im Südwesten Frankreichs rund um die Stadt Bordeaux, wo Garonne und Dordogne zum breiten Mündungstrichter der Gironde zusammenfließen. Der Atlantik mildert die Temperaturen, während der Wald der Landes teilweise vor Meereswinden schützt. Das Klima ist gemäßigt und maritim: Niederschläge sind wichtig, zugleich erhöhen Feuchtigkeit und wechselhafte Witterung den Pilzdruck und das Risiko schwieriger Jahrgänge. Zahlreiche Mikroklimate tragen zur großen stilistischen Vielfalt bei.

Die Gironde trennt die wichtigsten Rotweingebiete praktisch in ein linkes und ein rechtes Ufer. Am linken Ufer, besonders im Médoc und in Graves, prägen tiefe Kiesrücken die Böden. Sie speichern Wärme und lassen Wasser gut abfließen – beste Voraussetzungen für spät reifenden Cabernet Sauvignon. Am rechten Ufer, mit Saint-Émilion und Pomerol, überwiegen Ton und Kalkstein; hier findet Merlot besonders gute Bedingungen. Entre-Deux-Mers zwischen Garonne und Dordogne besitzt unter anderem Ton-, Kalk- und Kiesböden und ist vor allem für trockene Weißweine bekannt.

Roter Bordeaux ist meist eine Cuvée aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc, gelegentlich ergänzt durch Petit Verdot oder Malbec. Merlot bringt Fülle und Pflaumenfrucht, Cabernet Sauvignon Struktur, Cassis und Lagerfähigkeit; Cabernet Franc steuert oft Duft, Frische und würzige Zedernnoten bei. Die klassischen weißen Cuvées verbinden Sauvignon Blanc mit Sémillon, teils Muscadelle. Daraus entstehen sowohl lebhafte trockene Weißweine als auch edelsüße, von Botrytis geprägte Weine aus Sauternes und Barsac.

Bordeaux verfügt über ein differenziertes System regionaler, subregionaler und kommunaler Appellationen. Bekannte Namen sind Médoc, Haut-Médoc, Margaux, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estèphe, Pessac-Léognan, Saint-Émilion und Pomerol. Daneben bestehen historische Klassifikationen, besonders die Klassifikation von 1855 für unter anderem klassifizierte Gewächse des Médoc und von Sauternes; sie gilt neben den Appellationsvorschriften. Einfacher Bordeaux macht oft jung Freude, während anspruchsvolle Cru- und Ortsweine aus guten Lagen und Jahrgängen häufig zehn Jahre oder länger reifen können.