Bordeaux

Burdeos se sitúa en el sudoeste de Francia, alrededor de la ciudad de Burdeos, donde el Garona y la Dordoña se unen para formar el amplio estuario de la Gironda. El Atlántico suaviza las temperaturas y el bosque de las Landas ofrece cierta protección frente a los vientos oceánicos. El clima es templado y marítimo, con lluvias útiles, pero también con humedad, presión de enfermedades fúngicas y añadas que pueden ser complicadas. La diversidad de mesoclimas explica buena parte de la variedad de estilos de la región.

La Gironda divide de manera práctica las principales zonas tintas en dos orillas. En la orilla izquierda, especialmente en Médoc y Graves, predominan las terrazas de gravas profundas, que acumulan calor y drenan bien; son idóneas para la maduración tardía de Cabernet Sauvignon. En la orilla derecha, que incluye Saint-Émilion y Pomerol, tienen mayor presencia la arcilla y la caliza, suelos donde Merlot destaca. Entre-Deux-Mers, entre el Garona y la Dordoña, reúne suelos de arcilla, caliza y grava, y se asocia sobre todo con blancos secos.

Los tintos de Burdeos suelen ser mezclas de Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, a veces con Petit Verdot o Malbec. Merlot aporta volumen y fruta de ciruela; Cabernet Sauvignon da estructura, grosella negra y capacidad de guarda; Cabernet Franc suele sumar perfume, frescura y un matiz especiado que recuerda al cedro. Las mezclas blancas clásicas combinan Sauvignon Blanc con Sémillon y, en ocasiones, Muscadelle. Con ellas se elaboran blancos secos vivos y los dulces afectados por botritis de Sauternes y Barsac.

Burdeos cuenta con un sistema detallado de denominaciones regionales, subregionales y comunales. Entre los nombres más conocidos están Médoc, Haut-Médoc, Margaux, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estèphe, Pessac-Léognan, Saint-Émilion y Pomerol. También existen clasificaciones históricas, en particular la de 1855, que abarca, entre otros, crus classés del Médoc y de Sauternes; funciona junto a las normas de las denominaciones. Los Burdeos sencillos suelen disfrutarse jóvenes, mientras que los vinos serios de cru y de municipio, procedentes de buenas zonas y añadas, pueden evolucionar habitualmente diez años o más.