Sauternes

Sauternes ist eine Appellation für süßen Weißwein in Graves, südlich der Stadt Bordeaux am linken Ufer der Garonne. Zu ihr gehören die Gemeinden Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues und Preignac. Hier mündet der kühlere Ciron in die wärmere Garonne. Herbstliche Morgennebel und anschließende sonnige, trockene Nachmittage schaffen häufig günstige Bedingungen für Botrytis cinerea, die Edelfäule. Sie ist jedoch keineswegs garantiert: Regen zur falschen Zeit kann die Lese erheblich erschweren.

Sémillon ist meist die wichtigste Rebsorte der Cuvée. Sie gibt dem Wein Fülle, eine wachsartige Textur sowie Honig- und Trockenfruchtnoten. Sauvignon Blanc steuert Säure, Frische und duftige Zitrus- oder Kräuteranklänge bei; Muscadelle kann in kleinen Anteilen eine blumige Note bringen. Bei Edelfäule verdunstet Wasser aus den Beeren, wodurch Zucker, Säure und Aromastoffe konzentriert werden. Die Weinlese erfolgt häufig in mehreren Durchgängen: Geerntet werden nur Beeren oder Traubenteile mit dem gewünschten Botrytisbefall. Geringe Erträge und diese aufwendige Handarbeit tragen zum Preisniveau bei.

Die Böden reichen je nach Lage von Kies und Sand bis zu Ton und Kalkstein. Barsac liegt innerhalb des Gebiets und darf seine Weine wahlweise als Barsac oder Sauternes vermarkten; seine stärker kalkhaltigen Böden werden oft mit einer strafferen, frischeren Stilistik verbunden. Die Bordeaux-Klassifikation von 1855 führt diese Süßweine als Premiers Crus und Deuxièmes Crus. Château d’Yquem nimmt als einziges Gut den Rang Premier Cru Supérieur ein. Bekannte Erzeuger sind außerdem Château Suduiraut, Château Rieussec, Château Guiraud, Château de Rayne Vigneau und Château Doisy-Daëne.

Junger Sauternes erinnert an Aprikose, Pfirsich, Ananas und Zitrusfrüchte, dazu Honig, Safran, Ingwer und kandierte Schale. Mit Reife zeigen sich oft Marmelade, getrocknete Aprikose, Karamell, Nüsse und Gewürze; eine tragende Säure hält die Süße im Gleichgewicht. Gute Flaschen, besonders aus gelungenen Jahrgängen und von sorgfältigen Erzeugern, können sich über viele Jahrzehnte entwickeln. Am besten leicht gekühlt, nicht eiskalt, zum Aperitif oder zu Speisen mit Salz, Fett, Würze oder fruchtiger Säure servieren.