Vino de Peru

La vitivinicultura peruana se remonta a la colonización española del siglo XVI. En la actualidad, su centro de gravedad está en Ica, al sur de Lima, donde los viñedos crecen en un clima de desierto costero excepcionalmente seco. Las lluvias son escasas, por lo que el riego con agua procedente de los Andes resulta esencial. La combinación de días cálidos y noches más frescas puede ayudar a preservar aromas y frescura en la uva. Productores como Tacama, Tabernero, Santiago Queirolo, Ocucaje, Intipalka, Rotondo y Montesierpe reflejan la diversidad de este sector pequeño y en evolución.

Ica es con diferencia la zona vitivinícola más conocida e incluye los valles de Chincha, Pisco e Ica. La región también está históricamente ligada al pisco, el destilado de uva peruano con denominación de origen protegida. Vino y pisco comparten así una larga cultura de la vid, pero son productos distintos: las variedades internacionales tienen hoy peso en el vino, mientras que el pisco se elabora con uvas aromáticas y no aromáticas autorizadas, bajo sus propias normas. También hay viticultura a menor escala en Lima, Arequipa, Moquegua y Tacna.

Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Syrah y Petit Verdot sustentan muchos tintos. En estas condiciones secas suelen ofrecer fruta madura, notas de bayas negras y ciruela, especias y una estructura de amable a firme. También se cultiva Tannat, que puede aportar tanino y capacidad de guarda. Entre las blancas, Chardonnay y Sauvignon Blanc son las referencias más habituales; Viognier y Trebbiano amplían el abanico. Predominan los vinos secos y centrados en la fruta, cuya frescura y perfil dependen mucho de la altitud, los suelos, el riego y la fecha de vendimia.

Perú no cuenta para los vinos tranquilos con una jerarquía detallada e internacionalmente conocida, comparable a la AOC francesa o la DOCG italiana. Por ello, una indicación de procedencia como Ica suele ser más práctica que un escalón formal de calidad. Para el aficionado, Perú interesa por la unión de terruño desértico, agua andina y elaboración moderna. Los tintos acompañan bien carnes a la parrilla y platos especiados; los blancos más frescos armonizan con pescado, marisco y la acidez viva de la cocina peruana.