Vino de Switzerland

Suiza es un país vitivinícola pequeño, pero de notable diversidad, con viñedos que van desde las terrazas del lago Lemán hasta valles cálidos al sur de los Alpes. La producción se concentra sobre todo en el oeste francófono y en el Tesino, al sur. Valais es la mayor región: la definen un clima alpino seco, laderas soleadas y una amplia diversidad de variedades locales. Vaud, con Lavaux y La Côte junto al lago Lemán, es la cuna clásica de la Chasselas. Ginebra y Neuchâtel completan el panorama con blancos, rosados y tintos, mientras que Zúrich, Turgovia y los Grisones reflejan una influencia más marcada de la Suiza germanófona.

La Chasselas es la uva blanca emblemática; en Valais suele llamarse Fendant. Da normalmente vinos secos, ligeros o de cuerpo medio, con notas discretas de flores y cítricos, y a veces un matiz salino. Su carácter contenido la hace especialmente adecuada para la mesa y capaz de reflejar el lugar de origen. La Petite Arvine de Valais suele ofrecer blancos de mayor volumen, con acidez viva, recuerdos de cítricos, ruibarbo o salinidad y capacidad de guarda. También se cultivan Chardonnay, Sauvignon Blanc y otras variedades internacionales.

En los tintos, Pinot Noir y Gamay tienen un papel esencial, tanto por separado como en ensamblaje; el Dôle de Valais se asocia tradicionalmente a estas dos uvas. La Merlot es la variedad tinta de referencia en el Tesino italófono, donde puede dar vinos maduros, especiados y de textura suave. La Syrah se ha asentado con buenos resultados, especialmente en el cálido Valais. Cruces más recientes, como Gamaret y Diolinoir, se aprecian por su color, fruta y estructura.

La legislación suiza se basa en denominaciones de origen protegidas, por lo general denominadas AOC y reguladas en gran medida por cada cantón. Por ello, las variedades autorizadas, los rendimientos y las normas de elaboración cambian según la región. El vino suizo se exporta en cantidades limitadas y no siempre es fácil de encontrar fuera del país. El aficionado hallará ante todo precisión y frescura: Chasselas de origen definido, blancos alpinos con personalidad, Pinot Noir elegante y Merlot maduro del Tesino.