Veneto

El Véneto se encuentra en el noreste de Italia, entre los Alpes, el lago de Garda y el Adriático. Esta amplitud geográfica explica su diversidad: laderas frescas y elevadas alrededor de Conegliano y Valdobbiadene, zonas atemperadas por el lago de Garda y llanuras más cálidas cerca de Verona y de la costa. El aire de montaña y la influencia lacustre moderan las condiciones en numerosos parajes; en los viñedos de colina son habituales la ventilación y diferencias marcadas entre las temperaturas diurnas y nocturnas. Por ello, el Véneto es una de las regiones vinícolas más extensas y productivas de Italia, con vinos cotidianos y expresiones de origen más singulares.

Los suelos también cambian mucho de una zona a otra. En Soave son relevantes el basalto volcánico y las rocas calcáreas, capaces de aportar tensión, un matiz salino y estructura a la Garganega. Las empinadas colinas de Prosecco combinan margas, areniscas y arcillas. Valpolicella reúne suelos calcáreos, arcillosos y pedregosos en las estribaciones de los montes Lessini. Las variedades fundamentales son Glera para Prosecco, Garganega para Soave y Corvina, Rondinella y, con frecuencia, Molinara para Valpolicella y Bardolino. Las variedades internacionales, Pinot Grigio y Merlot también tienen presencia, sobre todo en las llanuras y en denominaciones de ámbito más amplio.

Entre las denominaciones protegidas principales figuran Prosecco DOC, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Asolo Prosecco DOCG, Soave DOC y DOCG, Valpolicella DOC, Amarone della Valpolicella DOCG, Bardolino DOC y Recioto della Valpolicella DOCG. Sus normas regulan, entre otros aspectos, el origen, las uvas autorizadas, los rendimientos y la elaboración. Para el Amarone se secan uvas seleccionadas tras la vendimia; el mosto concentrado suele fermentar hasta quedar seco. El Recioto se embotella en cambio con dulzor. El método de tanque es el habitual para Prosecco y ayuda a conservar su frescura y fruta primaria.

Soave, Monteforte d’Alpone, las localidades de Fumane, Negrar, Marano y Sant’Ambrogio en Valpolicella Classica, además de Conegliano y Valdobbiadene, son referencias esenciales. El Prosecco suele ser ligero, floral y fragante a manzana o melocotón; Soave combina cítricos, flores blancas, almendra y, a veces, un perfil mineral ahumado. Valpolicella es fresco, cereza y especias; Ripasso tiene más cuerpo; Amarone es seco, intenso y recuerda a cereza seca, cacao y hierbas. El Prosecco sencillo se disfruta joven; los mejores Soave, Ripasso y, especialmente, Amarone pueden evolucionar durante años según productor y añada.