Veneto

La Vénétie se situe dans le nord-est de l’Italie, entre les Alpes, le lac de Garde et l’Adriatique. Cette vaste géographie explique sa diversité : coteaux frais et élevés autour de Conegliano et Valdobbiadene, secteurs tempérés par le lac de Garde, plaines plus chaudes vers Vérone et le littoral. L’air montagnard et l’influence du lac modèrent les conditions dans de nombreux sites ; les vignobles de coteaux bénéficient souvent d’une bonne aération et d’écarts sensibles entre les températures diurnes et nocturnes. La Vénétie compte ainsi parmi les régions viticoles italiennes les plus vastes et productives, avec à la fois des vins très diffusés et des expressions de terroir précises.

Les sols y sont également très variés. À Soave, basalte volcanique et roches calcaires jouent un rôle majeur ; ils peuvent donner à la Garganega de la tension, une nuance saline et de la structure. Les collines escarpées du Prosecco présentent une mosaïque de marnes, grès et argiles. En Valpolicella, les contreforts des monts Lessini offrent des sols calcaires, argileux et caillouteux. Les cépages essentiels sont le Glera pour le Prosecco, la Garganega pour le Soave, et la Corvina, la Rondinella et souvent la Molinara pour le Valpolicella et le Bardolino. Les cépages internationaux, le Pinot Grigio et le Merlot occupent aussi une place notable, surtout dans les plaines et les appellations plus étendues.

Parmi les dénominations protégées les plus importantes figurent Prosecco DOC, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Asolo Prosecco DOCG, Soave DOC et DOCG, Valpolicella DOC, Amarone della Valpolicella DOCG, Bardolino DOC et Recioto della Valpolicella DOCG. Leurs cahiers des charges encadrent notamment l’origine, les cépages autorisés, les rendements et l’élaboration. Pour l’Amarone, des raisins sélectionnés sont séchés après les vendanges ; le moût concentré fermente généralement jusqu’à obtenir un vin sec. Le Recioto est au contraire embouteillé dans un style doux. Le Prosecco est le plus souvent élaboré en cuve close, une méthode qui préserve la fraîcheur et le fruit primaire.

Soave, Monteforte d’Alpone, les villages de Fumane, Negrar, Marano et Sant’Ambrogio en Valpolicella Classica, ainsi que Conegliano et Valdobbiadene, sont des repères essentiels. Le Prosecco est généralement léger, floral, évoquant la pomme ou la pêche ; le Soave associe agrumes, fleurs blanches, amande et parfois une touche minérale fumée. Le Valpolicella est frais, cerisé et épicé, le Ripasso plus ample, et l’Amarone sec, puissant, marqué par la cerise séchée, le cacao et les herbes. Les Prosecco simples se boivent jeunes ; les bons Soave, Ripasso et surtout Amarone peuvent évoluer plusieurs années selon le producteur et le millésime.