Puglia

Les Pouilles dessinent le long talon de l’Italie, entre l’Adriatique et la mer Ionienne. Les vignobles s’étendent des paysages calcaires du Gargano et de Castel del Monte, au nord, jusqu’à la péninsule du Salento, au sud. Le climat est franchement méditerranéen, avec un ensoleillement généreux et des étés chauds, souvent secs, tempérés par les brises marines. Dans l’intérieur des terres et en altitude, les nuits plus fraîches préservent une partie de la tension. La sécheresse et la chaleur rendent le choix des parcelles et la gestion de l’eau déterminants.

Le calcaire est très présent dans les sols des Pouilles, avec l’argile, le sable, les graviers et les terres rouges riches en fer, particulièrement emblématiques du Salento. Cet ensemble peut donner des rouges généreux sans les condamner à la lourdeur. Les vieilles vignes conduites en gobelet, dites localement alberello, restent importantes dans les zones les plus chaudes : leur port bas protège les raisins du soleil et du vent, tout en limitant souvent les rendements. Dans les secteurs plats, la mécanisation est toutefois plus courante que dans les vignobles italiens de forte pente.

Le Primitivo est le cépage le plus connu, notamment autour de Manduria et de Gioia del Colle. Il est génétiquement apparenté au Zinfandel, mais les vins des Pouilles ont leur origine et leur expression propres. Le Negroamaro est central dans le Salento et l’appellation Salice Salentino, où il est fréquemment assemblé au Malvasia Nera. Le Nero di Troia, surtout autour de Castel del Monte, apporte tanins, fruits noirs et charpente. Le Susumaniello connaît un regain d’intérêt près de Brindisi. Fiano, Bombino Bianco et Verdeca participent également à des blancs frais ou aromatiques.

La région comprend la vaste IGT Puglia, de nombreuses DOC, trois DOCG au sein de Castel del Monte, ainsi que le Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG. Primitivo di Manduria, Salice Salentino, Castel del Monte, Gioia del Colle, Locorotondo et Martina Franca comptent parmi les noms majeurs. Le Primitivo évoque souvent la prune mûre, la cerise noire, les épices et parfois le chocolat ; le Negroamaro offre plus volontiers griotte, herbes et une finale légèrement amère. Rosés et rouges simples se boivent jeunes, tandis que les meilleurs Nero di Troia, Negroamaro et certains Primitivo peuvent évoluer cinq à dix ans, voire davantage.