Puligny-Montrachet 1er Cru 'Les Referts'

Les Referts est un climat de Premier Cru de l’appellation Puligny-Montrachet, sur la Côte de Beaune, en Bourgogne. Il se situe au sud du village de Puligny-Montrachet, près de la limite avec Meursault. Les vignes occupent une position plus basse sur le coteau que les grands crus les plus célèbres de Puligny, tout en bénéficiant d’expositions est à sud-est et d’un climat continental tempéré. Les gelées de printemps, la grêle et les écarts entre millésimes chauds et frais restent des éléments déterminants.

Les sols associent calcaire et argile calcaire, avec par endroits davantage d’argile que dans les secteurs plus hauts et plus caillouteux de Puligny. Les Referts présente ainsi souvent une texture plus ample et plus souple que les Puligny les plus tendus et les plus directement minéraux. Le calcaire conserve toutefois de la fraîcheur, de l’allonge et une expression pierreuse, parfois saline. La proximité de Meursault aide à comprendre l’alliance fréquente entre la précision de Puligny et une certaine générosité de texture.

Le chardonnay est le cépage majeur et produit la quasi-totalité des blancs de Les Referts recherchés par les amateurs. L’élevage se fait généralement en fûts de chêne, mais la proportion de bois neuf, sa durée et le style final varient sensiblement selon le producteur. Parmi les producteurs associés à ce climat figurent Domaine Marc Morey & Fils, Etienne Sauzet, Louis Carillon et Fils, Vincent Girardin, Jean-Philippe Fichet, Louis Jadot et Domaine Faiveley. Les belles bouteilles peuvent évoquer les agrumes, la pêche blanche, la poire, les fleurs blanches, la noisette et la craie ; avec le temps apparaissent beurre, miel, toast et nuances de sous-bois ou de champignon.

La mention Premier Cru correspond, dans Puligny-Montrachet, à un niveau d’origine délimité et classé. Le nom Les Referts ne peut figurer sur l’étiquette que si les raisins proviennent de ce climat précisément défini et que le vin respecte les règles de l’appellation. Les meilleurs exemples allient matière et acidité vive, et évoluent généralement bien durant cinq à dix ans, parfois davantage. Jeunes, ils gagnent à ne pas être servis trop froids afin de révéler leur texture et leur minéralité discrète.