Santenay

Santenay se situe à l’extrémité méridionale de la Côte de Beaune, en Bourgogne, sur les communes de Santenay et de Remigny. L’appellation fait la transition avec la Côte Chalonnaise et présente souvent un caractère un peu plus méridional, parfois plus chaleureux, que les villages situés plus au nord. Le climat reste toutefois franchement continental : gel de printemps, grêle et écarts entre millésimes comptent beaucoup. Nombre des coteaux les plus recherchés sont orientés à l’est ou au sud-est, afin de profiter du soleil matinal et de mi-journée.

Les sols sont variés, associant calcaire, marnes et argile selon les secteurs. Les parcelles plus hautes et pierreuses donnent volontiers de la tension et de la fraîcheur, tandis que les sols plus argileux peuvent apporter du volume et des nuances de fruits plus sombres. Le pinot noir est largement majoritaire et représente environ 85 % de la production. Le chardonnay compose la part plus réduite, mais bien réelle, des vins blancs. L’AOC Santenay autorise donc les deux couleurs.

Santenay ne possède pas de grand cru, mais compte plusieurs climats classés en premier cru. Les amateurs rencontrent notamment Les Gravières, Beauregard, Clos Rousseau, La Comme et Passetemps. Une bouteille peut porter une mention de premier cru ou de climat lorsque les règles correspondantes sont respectées. Comme partout en Bourgogne, l’origine, les cépages autorisés et les limites de rendement sont au cœur du cahier des charges ; les indications de l’étiquette donnent ainsi des repères précieux sur la provenance et le niveau du vin.

Les rouges de Santenay sont généralement savoureux et structurés, sur la cerise, la framboise, parfois le cassis, avec des notes terriennes puis, à l’évolution, de champignon, de cuir et d’épices. Ils peuvent être plus tanniques que nombre de rouges du nord de la Côte de Beaune. Les vins communaux gagnent souvent à attendre quelques années, tandis que les bons premiers crus peuvent vieillir plus longtemps. Les blancs associent agrumes, pêche blanche ou pomme, fraîcheur calcaire et parfois un élevage boisé discret. Les rouges accompagnent le canard, les volailles rôties et les champignons ; les blancs conviennent aux poissons, aux sauces crémées et aux fromages à pâte molle.