Santenay

Santenay se sitúa en el extremo meridional de la Côte de Beaune, en Borgoña, en torno a los municipios de Santenay y Remigny. La denominación constituye una transición hacia la Côte Chalonnaise y suele mostrar un carácter algo más meridional y cálido que las localidades situadas más al norte. Sin embargo, el clima es netamente continental: las heladas primaverales, el granizo y las variaciones entre añadas tienen gran importancia. Muchas de las parcelas más apreciadas miran al este o al sureste, aprovechando bien el sol de la mañana y del mediodía.

Los suelos son diversos, con caliza, marga y arcilla en proporciones cambiantes. Las parcelas altas y pedregosas suelen aportar tensión y frescura, mientras que los suelos con más arcilla pueden dar mayor volumen y fruta más oscura. Pinot Noir es la variedad dominante y representa cerca del 85 % de la producción. Chardonnay aporta la parte menor, aunque relevante, de los blancos. Tanto los tintos como los blancos pueden comercializarse bajo la AOC Santenay.

Santenay no cuenta con viñedos grand cru, pero sí con diversos premier cru. Entre los nombres que suelen interesar al aficionado figuran Les Gravières, Beauregard, Clos Rousseau, La Comme y Passetemps. La etiqueta puede incluir una mención premier cru o el nombre de un viñedo cuando el vino cumple las normas correspondientes. Como en el resto de Borgoña, el origen, las variedades autorizadas y los límites de rendimiento son elementos esenciales de la reglamentación; por ello, la información de la etiqueta resulta especialmente útil.

El Santenay tinto suele ser sabroso y estructurado, con cereza, frambuesa, a veces grosella negra, notas terrosas y, con la edad, recuerdos de seta, cuero y especias. Puede tener más tanino que muchos tintos de la Côte de Beaune septentrional. Los vinos de pueblo suelen agradecer unos años de botella, y los buenos premier cru pueden evolucionar durante más tiempo. El Santenay blanco combina cítricos, melocotón blanco o manzana con frescura calcárea y, a veces, madera discreta. Los tintos acompañan bien al pato, las aves asadas y las setas; los blancos, al pescado, las salsas cremosas y los quesos suaves.