Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella ist ein trockener roter DOCG-Wein aus den Hügeln nördlich und westlich von Verona in Venetien. Das Gebiet liegt zwischen dem Gardasee und den Ausläufern der Alpen. Diese Lage sorgt für ein gemäßigt kontinentales Klima: Der See mildert Hitze, während Höhenlage, Talwinde und kühle Nächte den Trauben Frische bewahren helfen. Amarone ist keine Rebsorte, sondern ein Wein, dessen Charakter durch eine besondere Herstellungsmethode geprägt wird.

Nach der Lese werden gesunde Trauben ausgewählt und im Appassimento-Verfahren über mehrere Monate teilweise getrocknet. Dabei verdunstet Wasser; Zucker, Säure, Farbe und Aromastoffe konzentrieren sich. Anders als beim süßen Recioto della Valpolicella wird die Gärung gewöhnlich vollständig bis zur Trockenheit geführt. So entsteht ein körperreicher, alkoholstarker trockener Wein. Bei den besten Exemplaren stehen der reifen Fülle dennoch Frische und eine typische herbe Note gegenüber.

Corvina bildet das Rückgrat der Cuvée, häufig ergänzt durch Corvinone; Rondinella ist innerhalb eines vorgeschriebenen Anteils erforderlich. Molinara, Oseleta und weitere zugelassene lokale rote Sorten können Farbe, Struktur oder Würze beisteuern. Zur DOCG gehören Classico für das historische Kerngebiet im Westen um Fumane, Marano, Negrar, Sant'Ambrogio und San Pietro in Cariano sowie Valpantena für das gleichnamige Tal bei Verona. Riserva-Weine müssen länger reifen als reguläre Abfüllungen.

Die Böden unterscheiden sich von Tal zu Tal und von Hang zu Hang deutlich: Kalkmergel, Kalkstein, Ton und stellenweise vulkanisches Material kommen vor. Deshalb reicht der Stil von üppig und schokoladig bis zu straffer, kirschgeprägter und mineralischer Ausprägung. Häufige Aromen sind getrocknete Kirsche, Pflaume, Feige, Rosine, Kakao, Tabak, Gewürze und balsamische Noten. Junger Amarone passt zu kräftigen Fleischgerichten und reifem Käse. Spitzenweine können sich je nach Erzeuger und Jahrgang viele Jahre entwickeln und werden dann erdiger, ledriger und komplexer.