Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella es un vino tinto seco DOCG procedente de las colinas situadas al norte y al oeste de Verona, en el Véneto. La zona se extiende entre el lago de Garda y las estribaciones alpinas. Esta ubicación aporta un clima continental moderado: el lago suaviza el calor, mientras que la altitud, las brisas de los valles y las noches frescas ayudan a conservar la frescura de la uva. Amarone no es una variedad, sino un vino definido por un método de elaboración particular.

Tras la vendimia, se seleccionan racimos sanos y se dejan secar parcialmente durante varios meses mediante el método appassimento. Al evaporarse el agua, se concentran azúcares, acidez, color y compuestos aromáticos. A diferencia del dulce Recioto della Valpolicella, la fermentación se lleva normalmente hasta quedar seca. El resultado es un tinto amplio, seco y de graduación elevada; los mejores conservan, junto a la madurez, tensión y un característico final ligeramente amargo.

Corvina constituye la base del ensamblaje, a menudo acompañada de Corvinone, y Rondinella debe figurar en una proporción reglamentada. Molinara, Oseleta y otras variedades tintas locales autorizadas pueden aportar color, estructura o matices especiados. La DOCG comprende la mención Classico, para el núcleo histórico occidental en torno a Fumane, Marano, Negrar, Sant'Ambrogio y San Pietro in Cariano, y Valpantena, para el valle homónimo cercano a Verona. Los vinos Riserva deben criarse más tiempo que los embotellados normales.

Los suelos cambian mucho según el valle y la ladera, con margas calcáreas, caliza, arcilla y, en algunos lugares, materiales volcánicos. Por ello, Amarone puede ser opulento y achocolatado o más tenso, centrado en la cereza y mineral. Son habituales los aromas de cereza seca, ciruela, higo, pasa, cacao, tabaco, especias y notas balsámicas. Un Amarone joven acompaña bien carnes intensas y quesos curados. Los mejores vinos pueden evolucionar durante muchos años, según el productor y la añada, hacia registros terrosos, de cuero y mayor complejidad.