Chianti Classico

Chianti Classico es una zona DOCG de la Toscana situada entre Florencia y Siena, y constituye el núcleo histórico de la familia más amplia de Chianti. Sus viñedos se extienden por colinas en torno a pueblos como Greve, Panzano, Radda, Gaiole, Castellina y Castelnuovo Berardenga. Las altitudes, aproximadamente entre 250 y 600 metros, los días cálidos de verano y las noches más frescas favorecen una maduración pausada. La influencia de los Apeninos, las distintas orientaciones y el relieve accidentado explican diferencias perceptibles entre pueblos y laderas.

Los suelos son muy diversos y decisivos para el carácter de los vinos. El alberese, una caliza compacta, suele aportar tensión y estructura; el galestro, una marga friable de aspecto esquistoso, se asocia a menudo con perfume y finura. También hay arena, arcilla y sedimentos del Valdarno. La Sangiovese responde con claridad a estas condiciones: en parajes frescos y pedregosos conserva acidez viva y detalle floral, mientras que en áreas más cálidas o arcillosas puede ofrecer fruta más madura y mayor amplitud.

La Sangiovese debe ser la variedad dominante y representar al menos el 80 por ciento de la mezcla tinta. Canaiolo, Colorino y Ciliegiolo pueden complementar el conjunto; Merlot y Cabernet Sauvignon también están autorizadas, aunque muchos productores prefieren vinos basados casi por completo, o por completo, en Sangiovese. Las uvas blancas, presentes en antiguas fórmulas de Chianti, no están permitidas en el Chianti Classico tinto. La denominación distingue Annata, Riserva y Gran Selezione. Riserva y Gran Selezione exigen crianzas más prolongadas, y Gran Selezione es la categoría superior, con normas más estrictas de procedencia y elaboración.

Son habituales los aromas de cereza ácida, ciruela roja, violeta, hierbas secas, tabaco y, en ocasiones, notas terrosas. Los mejores ejemplos combinan acidez vibrante, taninos firmes pero maduros y un final sabroso, a veces balsámico. Un Annata joven resulta muy versátil en la mesa; los buenos Riserva y Gran Selezione pueden evolucionar normalmente entre cinco y diez años, o más, según productor, añada y lugar de origen. El gallo negro, Gallo Nero, es el emblema del consorcio.