Côtes du Jura

Côtes du Jura es una amplia denominación de origen del Jura francés, en las estribaciones occidentales de la cordillera del Jura, aproximadamente entre Salins-les-Bains, al norte, y Saint-Amour, al sur. Los viñedos se sitúan por lo general en laderas y terrazas, a unos 200-450 metros de altitud. El clima es continental, con inviernos fríos, veranos cálidos y una influencia apreciable de masas de aire húmedo procedentes del oeste. Las heladas, el granizo y la lluvia pueden dificultar la maduración; por eso, la acidez viva es un rasgo habitual de muchos vinos.

Los suelos explican buena parte de la personalidad local. La caliza, la arcilla y, sobre todo, las margas grises, azules y rojas forman un mosaico muy cercano. Chardonnay suele destacar en parcelas calcáreas, mientras que Savagnin sobre marga puede dar vinos tensos y muy singulares. Las variedades tintas también expresan bien el lugar: Poulsard produce tintos pálidos pero fragantes; Trousseau suele ser más oscuro y especiado; Pinot Noir aporta estructura y fruta roja fresca. Chardonnay y Savagnin son las uvas blancas esenciales, mientras que Sauvignon Blanc tiene una presencia más reducida.

La AOC Côtes du Jura ampara vinos blancos, tintos y rosados, además de vin jaune y vin de paille. No existe una jerarquía formal de crus dentro de la denominación. Arbois, Château-Chalon y L’Étoile son denominaciones distintas, mientras que Côtes du Jura cubre una superficie mucho más extensa e incluye pueblos como Rotalier, Gizia, Pupillin y Arlay. Pupillin mantiene una relación especial con Poulsard. En Rotalier y sus alrededores, varios elaboradores trabajan con viñas viejas y rendimientos moderados. Los estilos cambian mucho según el productor, desde vinos directos y frutales hasta interpretaciones deliberadamente oxidativas y muy ligadas al terruño.

Los blancos secos pueden reunir cítricos, manzana, flores blancas, avellana y un matiz salino. La crianza en madera y bajo velo de levaduras, llamado voile, puede aportar complejidad de frutos secos, especias y notas sabrosas. El vin jaune se elabora exclusivamente con Savagnin y envejece largo tiempo bajo velo, desarrollando recuerdos de nuez, curry, cítricos secos y especias. Poulsard ligero se disfruta muy bien ligeramente fresco; Trousseau y Pinot Noir acompañan embutidos o aves. Los vinos sencillos se beben jóvenes, pero los blancos ambiciosos, el vin de paille y especialmente el vin jaune pueden evolucionar durante muchos años.