Languedoc-Roussillon

Languedoc-Roussillon se extiende por la costa mediterránea del sur de Francia, desde el entorno de Nîmes hasta la frontera española. Reúne el Languedoc histórico y el Rosellón, territorio de marcada identidad catalana. Los viñedos ocupan llanuras litorales, terrazas y estribaciones de las Cevenas, las Corbières y los Pirineos. El clima es esencialmente mediterráneo, con mucho sol, lluvias escasas y la tramontana, un viento fresco y seco. La altitud, la distancia al mar y las exposiciones locales crean, no obstante, diferencias claras entre las denominaciones.

Los suelos presentan una diversidad notable. La caliza, la arcilla y los cantos rodados abundan en Languedoc; la pizarra define a Faugères y a partes de Saint-Chinian. En Rosellón también son importantes la pizarra, el granito y los terrenos pobres y pedregosos. Grenache, Syrah, Carignan y Mourvèdre son la base de muchos tintos de ensamblaje, a menudo con Cinsault. Los blancos pueden elaborarse, entre otras, con Grenache Blanc, Macabeu, Vermentino, Marsanne, Roussanne, Viognier o Chardonnay. Las variedades internacionales, como Cabernet Sauvignon, Merlot y Sauvignon Blanc, tienen especial presencia bajo la indicación flexible Pays d'Oc IGP.

La AOP regional Languedoc establece normas de origen, rendimiento y variedades autorizadas; existen asimismo numerosas AOP más concretas, como Corbières, Minervois, Faugères, Saint-Chinian, Pic Saint-Loup, Fitou, Limoux y Cabardès. En Rosellón destacan Côtes du Roussillon, Collioure, Maury y Banyuls. Las reglas varían según la zona, pero los tintos AOP suelen centrarse en ensamblajes mediterráneos. Pays d'Oc IGP ofrece, en cambio, amplia libertad para vinos varietales y coupages contemporáneos.

Los tintos suelen ser maduros sin resultar necesariamente pesados, con cereza negra, mora, hierbas, garriga, pimienta y, a veces, aceituna o regaliz. La pizarra y la altitud pueden aportar frescura y un matiz mineral. Los rosados acostumbran a ser secos y afrutados; los blancos van de ligeros y cítricos a más ricos y herbáceos. Los IGP sencillos se disfrutan normalmente jóvenes, mientras que los buenos tintos AOP de zonas favorables pueden evolucionar de cinco a diez años o más. Banyuls y Maury producen además vinos dulces fortificados, de fruta oscura, cacao y evolución de frutos secos.