Valpolicella

Valpolicella se encuentra en la provincia de Verona, en el Véneto, entre la ciudad de Verona, el lago de Garda y las estribaciones de los Alpes. Los viñedos se sitúan principalmente en las colinas al norte del río Adigio. La zona histórica de Classico constituye el núcleo occidental, mientras que Valpantena, al nordeste de Verona, es una subzona reconocida de forma específica. El clima es continental moderado, suavizado por la influencia del lago de Garda y protegido de las condiciones más severas del norte. La altitud, la orientación y la ventilación distinguen claramente unos valles y laderas de otros.

Los suelos son variados: margas calcáreas, arcilla, arenisca y, en algunos lugares, materiales de origen volcánico. Las parcelas altas, pedregosas y bien drenadas suelen aportar más frescura y precisión aromática que las llanuras más fértiles. Corvina es la variedad esencial y aporta perfume, cereza ácida y estructura. Rondinella contribuye color y fruta regular; Corvinone se emplea ampliamente para dar volumen y una expresión de fruta más oscura. Molinara tiene hoy un papel menor, mientras que pequeñas proporciones de Oseleta pueden añadir color y tanino.

La DOC Valpolicella abarca tintos directos, Valpolicella Superiore y Ripasso. El Valpolicella básico suele ser seco, jugoso y pensado para beber joven. El Superiore madura durante más tiempo y ofrece mayor concentración y notas especiadas. El Ripasso se elabora al refermentar Valpolicella sobre los hollejos procedentes de Amarone o Recioto; adquiere así más textura, alcohol y sabores de cereza madura, ciruela y especias. Amarone della Valpolicella y Recioto della Valpolicella son vinos DOCG distintos, elaborados con uvas parcialmente pasificadas: Amarone es seco y Recioto es dulce.

Entre los pueblos relevantes de la zona Classico figuran Negrar, Marano di Valpolicella, Fumane, Sant'Ambrogio di Valpolicella y San Pietro in Cariano. Los buenos vinos de ladera pueden desarrollar recuerdos de guinda, flores secas, almendra, cacao y hierbas balsámicas. El Valpolicella corriente suele expresarse mejor en sus primeros años; los buenos Superiore y Ripasso pueden evolucionar más tiempo. El Amarone serio acostumbra a tener el mayor potencial de guarda, siempre que conserve frescura y equilibrio.