Porto

Le porto est le vin muté de la région délimitée du Douro, au nord-est du Portugal. Les vignes occupent des coteaux abrupts, souvent aménagés en terrasses, le long du Douro et de ses affluents. Le climat est continental, avec des étés chauds et secs et des hivers froids. Les conditions diffèrent sensiblement entre le Baixo Corgo, plus occidental, le Cima Corgo, généralement plus équilibré, et le Douro Superior, plus chaud et plus sec. L'influence atlantique s'exprime surtout à l'ouest ; elle s'atténue nettement vers l'intérieur.

Le schiste constitue l'essentiel du sous-sol, avec du granit par endroits. Dans ce paysage peu arrosé, le schiste peut retenir l'eau et favorise l'enracinement profond de la vigne. Faibles rendements, altitude, exposition et morcellement des parcelles donnent des raisins concentrés et nuancés. Pour les ports rouges, les cépages majeurs sont Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão et Tinta Amarela. Les ports blancs reposent notamment sur Malvasia Fina, Rabigato, Gouveio et Viosinho.

Le porto est élaboré par ajout d'eau-de-vie de vin neutre alors que la fermentation est encore en cours. Celle-ci s'arrête, ce qui préserve une part du sucre naturel du raisin ; le titre alcoométrique se situe habituellement entre 19 et 22 %. L'origine, l'élaboration et le commerce sont encadrés par les règles des appellations Douro et Porto, sous la supervision de l'IVDP. Un système de classement des parcelles intervient aussi dans la production autorisée. Historiquement, le porto est élevé et commercialisé dans les lodges de Vila Nova de Gaia, face à la ville de Porto.

Les Ruby connaissent un élevage peu oxydatif et gardent un caractère de fruits noirs ; Reserve, Late Bottled Vintage et Vintage relèvent de cette vaste famille. Les Tawny vieillissent plus longtemps en fût, de manière oxydative, et développent des notes de noix, de caramel et de fruits secs. Les mentions 10, 20, 30 et 40 ans indiquent un style d'âge moyen, non une seule récolte. Un Colheita est un tawny d'un millésime. Les ports blancs et rosés vont du sec au doux. Pinhão et São João da Pesqueira comptent parmi les localités connues ; Quinta do Noval et Quinta do Vesúvio sont des noms de vignobles réputés. Un Vintage peut évoluer plusieurs décennies, tandis que les tawny et la plupart des LBV filtrés sont plus rapidement accessibles et se boivent plus vite après ouverture.