Castel del Monte

Castel del Monte se sitúa en el norte de Apulia, sobre la meseta calcárea de la Alta Murgia, en torno a localidades como Andria, Corato, Minervino Murge y Ruvo di Puglia. Su nombre procede del castillo medieval de Castel del Monte, cerca de Andria, aunque los viñedos se reparten por un paisaje amplio y ondulado. No responde por completo a la imagen de una Apulia uniformemente calurosa y llana: la altitud, el viento y una marcada amplitud térmica diaria aportan un carácter relativamente continental. Los veranos son secos y soleados, y las noches más frescas favorecen la conservación de aromas y acidez.

La caliza, las arcillas calcáreas y los suelos pedregosos, a menudo pobres, definen buena parte del viñedo. En las parcelas elevadas la maduración se retrasa, algo especialmente valioso para Nero di Troia, la variedad emblemática de la zona. Esta uva tinta de maduración tardía da vinos de color intenso, taninos firmes y buena tensión, con recuerdos de cereza negra, ciruela, violeta y especias; la crianza puede añadir notas de cacao o tabaco. Aglianico y Montepulciano también participan en ensamblajes tintos. Bombino Nero es importante para rosados y tintos, mientras Bombino Bianco y Pampanuto son variedades blancas tradicionales.

La DOC Castel del Monte ampara vinos secos blancos, rosados y tintos, tanto varietales como de mezcla. También se cultivan variedades internacionales, entre ellas Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon y Syrah, sobre todo en elaboraciones de enfoque más contemporáneo. Además, el territorio cuenta con tres denominaciones DOCG: Castel del Monte Bombino Nero, Castel del Monte Nero di Troia Riserva y Castel del Monte Rosso Riserva. Las variedades admitidas, sus proporciones y las condiciones de envejecimiento cambian según la categoría; Riserva es, por tanto, una mención regulada y no una garantía genérica de calidad.

El Nero di Troia joven puede resultar austero y cerrado, pero suele ganar redondez y complejidad terrosa y especiada con la botella. Los mejores Riserva pueden evolucionar habitualmente entre cinco y diez años, o más según productor y añada. Los rosados de Bombino Nero, más frescos, acompañan bien la cocina adriática; los blancos suelen mostrar cítricos, flores blancas y un matiz ligeramente salino y herbal. Entre los productores presentes en la denominación figuran Rivera, Torrevento, Tormaresca y Santa Lucia.