Barolo

Barolo es una DOCG tinta de las Langhe, en el Piamonte, al noroeste de Italia. La zona de producción se extiende en torno al pueblo de Barolo, al suroeste de Alba, sobre colinas situadas por lo general entre unos 200 y 500 metros de altitud. El clima es continental, con inviernos fríos, veranos cálidos y un ciclo vegetativo largo. La influencia alpina, el abrigo de las colinas y las nieblas otoñales condicionan cada añada; el nombre nebbiolo se suele relacionar con nebbia, «niebla» en italiano.

Los viñedos se reparten entre once municipios, entre ellos Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba, Monforte d'Alba y Novello. La diversidad de suelos resulta decisiva para el estilo. En La Morra y Barolo predominan con frecuencia las margas calcáreas, capaces de dar vinos perfumados, elegantes y relativamente accesibles antes. Serralunga d'Alba y partes de Monforte presentan por lo común suelos más compactos, con areniscas, arcilla y caliza; sus Barolo suelen mostrar una estructura más firme y requieren más tiempo. Muchas parcelas están delimitadas oficialmente como MGA, Menzioni Geografiche Aggiuntive.

Barolo debe elaborarse íntegramente con nebbiolo. Esta variedad de maduración tardía da vinos de color relativamente claro, pero con mucho tanino y elevada acidez. Rosa, violeta, guinda ácida, frambuesa, alquitrán, especias y tierra son descriptores habituales; la crianza en botella aporta trufa, flores secas, tabaco y cuero. Los productores trabajan de formas diversas, desde maceraciones largas y grandes toneles usados hasta extracciones más breves y barricas pequeñas. Sin embargo, la acidez y la trama tánica siguen siendo rasgos fundamentales.

La normativa DOCG exige un mínimo de 38 meses de crianza, de los cuales al menos 18 deben ser en madera. Barolo Riserva necesita como mínimo 62 meses, incluidos 18 meses de madera. Barolo solo puede salir al mercado desde el 1 de enero del cuarto año posterior a la vendimia; Riserva, desde el sexto. Un buen Barolo puede evolucionar normalmente entre diez y veinte años, o más, según añada, lugar y productor. Sírvalo a unos 16–18 °C con platos sabrosos: tajarin con ragú, ternera estofada, caza, setas y quesos curados.