Pommard

Pommard se sitúa justo al sur de Beaune, en la Côte de Beaune borgoñona. Sus viñedos ocupan principalmente laderas orientadas al este y sureste por encima del pueblo, entre los terrenos más llanos de la base y los coteaux de mayor altitud. El clima es continental, con inviernos fríos y ciclos vegetativos que pueden ser inestables. Las heladas primaverales, el granizo y la lluvia cerca de la vendimia son riesgos habituales, por lo que el trabajo de viña y la selección de la uva tienen una influencia decisiva.

Los suelos explican en buena medida el carácter firme que suele asociarse a Pommard. En la parte baja de la ladera hay terrenos más profundos de arcilla y caliza, localmente con depósitos ricos en hierro; en las cotas superiores ganan presencia la caliza, las piedras y las margas. Estas variaciones dan lugar a diferencias claras entre los climats de un municipio relativamente pequeño. Les Rugiens y los Epenots figuran entre los Premier Cru más estimados, aunque el productor, la añada y la posición concreta de la parcela son determinantes.

La AOC Pommard, creada en 1937, está reservada exclusivamente a vinos tintos y tiene a la pinot noir como variedad principal y definitoria. No existe una AOC Pommard blanca, aunque chardonnay y aligoté se cultiven en otras zonas de Borgoña. La denominación comprende vinos de nivel comunal y numerosos viñedos Premier Cru, pero ningún Grand Cru. Les Rugiens, Les Epenots, Les Pézerolles, Les Charmots y Clos des Epeneaux son nombres importantes para el aficionado; este último es un monopole rodeado por muros.

Un Pommard clásico puede ofrecer cereza negra, ciruela y grosella roja, junto con violeta, tierra, especias y, a veces, un matiz mineral que recuerda al hierro. Frente a muchos Volnay, suele resultar más oscuro, amplio y tánico, aunque la añada y las decisiones de elaboración modifican notablemente ese perfil. De joven agradece la mesa o cierta espera. Los vinos comunales pueden abrirse bien tras unos años, mientras que los Premier Cru de calidad evolucionan a menudo durante diez años o más, con mayor suavidad, complejidad de sotobosque y notas sabrosas.