Pommard

Pommard se situe juste au sud de Beaune, dans la Côte de Beaune bourguignonne. Ses vignes occupent surtout des coteaux orientés à l’est et au sud-est, au-dessus du village, entre les terrains plus plats du bas de pente et les parties plus élevées. Le climat est continental, avec des hivers froids et des saisons végétatives parfois instables. Gel de printemps, grêle et pluies à l’approche des vendanges sont des aléas récurrents : le soin apporté à la vigne et le tri des raisins comptent donc beaucoup.

Les sols participent fortement à la personnalité, souvent ferme, des vins. Le bas des pentes présente des terres plus profondes d’argile et de calcaire, parfois marquées par des dépôts riches en fer ; plus haut, le calcaire, les cailloux et les marnes prennent davantage d’importance. Ces contrastes expliquent les différences sensibles entre les climats d’une commune pourtant assez resserrée. Les Rugiens et les Epenots figurent parmi les Premiers Crus les plus réputés, mais le producteur, le millésime et l’emplacement précis de la parcelle restent déterminants.

Créée en 1937, l’AOC Pommard est exclusivement dédiée aux vins rouges, dont le pinot noir est le cépage principal et identitaire. Il n’existe pas de Pommard blanc en appellation, même si chardonnay et aligoté sont cultivés dans d’autres secteurs de Bourgogne. L’appellation comprend des vins communaux et de nombreux climats classés Premier Cru, mais aucun Grand Cru. Les Rugiens, Les Epenots, Les Pézerolles, Les Charmots et Clos des Epeneaux sont des noms essentiels à connaître ; ce dernier est un monopole ceint de murs.

Un Pommard classique évoque la cerise noire, la prune et la groseille, avec des notes de violette, de terre, d’épices et parfois une impression minérale ferrugineuse. Par rapport à nombre de Volnay voisins, il se montre souvent plus sombre, plus ample et plus tannique, sans que ce soit une règle absolue selon le millésime et l’élevage. Jeune, il gagne fréquemment à accompagner un plat ou à patienter. Les cuvées communales s’épanouissent après quelques années ; les beaux Premiers Crus peuvent évoluer dix ans ou davantage, en gagnant en fondu, en complexité de sous-bois et en profondeur.